圣诞花环面包
圣诞节要有个圣诞节的气氛~ 圣诞节收到礼物🎁🎄🎅 做个圣诞花环面包应个景~
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食材
- A高粉 220g
- A低粉 40g
- A炼乳 40g
- A鸡蛋 1个
- A牛奶 90g
- A淡奶油 60g
- A酵母粉 4g
- A玫瑰盐 3g
- A无盐黄油 30g
- B葡萄干或者蔓越莓 适量（装饰用）
- B蛋液 适量
步骤
1. 把材料A里除黄油之外的材料按先粉类后液体的顺序放入厨师机中，如果是面包机是先放液体后放粉类，先低速混合，没有干粉以后调高速揉面；
2. 揉到面团扩展的状态，扩展状态也就是可以拉抻出厚膜，但是此时的膜比较厚，用手指头捅容易破，并且破洞边缘有不规则锯齿状；
3. 加入室温软化好的黄油，用低速揉面，黄油和面团完全融合之后，再调高速继续揉面；
4. 揉到面团光滑并且有光泽度，此款面包不需要完全扩展状态；
5. 把面团取出来，用手团圆，放在盆里，盖保鲜膜，室温28度，湿度75%基础发酵，有面包机的可以直接放面包机里基础发酵；
6. 发酵至面团2-2.5倍大时，用手指头蘸面粉，在面团中间戳洞，洞口没有回缩就是发酵到位，如果洞口有回缩就是还没发酵好，如果整个面团像泄了气的气球一样整个塌下去就是说明发酵过度；
7. 基础发酵好之后取出面团，排气，平均分成六个等分，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟；
8. 然后把每个面团用擀面杖擀成牛舌型，如果擀的过程中边缘回缩，就是说明静置松弛不到位；
9. 从一边卷起来，卷成长条，盖保鲜膜静置松弛10分钟；
10. 把松弛好的卷用手从中间往外揉搓成长60厘米左右的圆面条；
11. 每三个长面条一组，把头捏紧；
12. 编三股辫麻花；
13. 从头编到尾，就是把外面的左一个右一个的养中间放；
14. 两边对好合起来成一个圈，两边收口捏紧；
15. 用葡萄干或者蔓越莓做装饰，我煮了蜜豆，就随手用的蜜豆，用什么可以根据自己的喜好；
16. 放烤箱里二次发酵，二次发酵温度28度左右，湿度85%，在烤箱里放一碗热水，烤箱选择下火40度，一般二次发酵可以利用烤箱发酵功能，并且在烤箱下层放一碗热水，如果你的烤箱没有发酵功能最低温度高于40度，就不要打开烤箱温度，直接在烤箱下层放一盆热水来发酵，20-30分钟更换热水；
17. 发酵至1.5倍大取出，此时烤箱里温度40度左右；
18. 烤箱上下火180度预热，此时在发酵好的面团喷水，保持面团湿润度，然后再表面刷蛋液；
19. 烤箱上下火180度，中下层烘烤20分钟；
20. 出炉，放凉网上晾凉，可以在表面做装饰来应节气。
小贴士
- 面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。一般第一次发酵是放在面包机里发酵的，60分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以把热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。
