红烧牛肉面——附重庆小面调料和普通牛肉面调料
这个教程主要用于上班族或者独居没有时间或精力下厨的朋友，做好一份牛肉卤子，分装于大概200ml的小盒子里，饿的时候拿出来热一下，打点调料，煮一锅面就好了。如果有精力，专门炖一锅牛肉汤，那可以避开这个教程～
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食材
- 牛肉 500g
- 葱 100g
- 姜 50g
- 蒜 50g
步骤
1. 牛肉切大块。我喜欢用筋头巴脑肉，有肥有瘦也有肉筋。
2. 冷水下牛肉，加入料酒，大火煮开，捞出牛肉，温水洗净。
3. 热锅下掰碎的辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下洗净的牛肉，煸炒干水分，加入料酒，继续炒干，下老抽上色，加热大量开水（多放点，因为需要汤汁加入面条中）。加入生抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、陈皮、八角、香叶、盐、鸡精（味道放重一点，不然之后牛肉下入面中会味道变淡）。小火盖盖炖煮2小时往上，关火，最好可以浸泡一晚上。
4. 【重庆小面调料】 1.姜末蒜末分开放入两个碗里，加入开水制成姜水、蒜水，放凉。 2.调料：碎牙菜、切碎的榨菜、猪油、酱油（不带糖的那种）、辣椒油、花椒粉、盐、味精、姜水、蒜水、少许开水，拌匀。 3.青菜打底，加入面条，牛肉连汤带卤加入面条中，撒上花生碎、葱花、香菜。
5. 简易版： 盐、味精、胡椒粉、不带糖的酱油，少许开水，加入面条青菜，牛肉连汤带水，多放点卤子。撒上花生碎、香菜、葱花。
小贴士
- 1.分装的小碗可以去某宝买200ml打包盒，一个个放凉后重叠着放入冷冻室，也不占地方，最好最好一个礼拜内吃光，实在不行，半个月，不允许再多了，身体要紧。
- 2.炖牛肉的时候，多放水，多放调料，这样之后加入面中，味道才不会被冲得太淡。
- 3.陈皮是个好东西，可以泡水，也可以烧东西，味道不重，不会像八角桂皮那样抢味。
菜谱创建于:2018年11月07日 16:41
