菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018)

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018)

在中国二十四节气中，有立春、立夏、立秋、立冬合称"四立"，而立冬是我国社会中一个重要的节日。立冬有"迎冬"、"祭冬神"、"补冬"等习俗。 中医认为立冬后，寒风起，寒邪易伤人体阳气和肾阳，宜食温性食物，以温热制约天气之寒冷。常言道"立冬补冬、补嘴空”。立冬寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首先食材。俗话说:"立冬吃羊肉，冬天不怕冷。全国各地民间历來都有立冬吃羊肉抵御风寒、滋补身体的习俗。 我创建的#红焖羊肉#，从古以来是一道美食中的精品。其营养价值及功效不言而喻。羊肉味甘、性温，入脾、肾经。具有益气养血补虚，补肾阳，温中健脾等功效。可祛畏寒、补元阳，宜血气的滋补上品;可主治肾虚所致虚劳、腰膝酸软、腹痛寒疝、以及脾胃虚寒引起的胃腹胀满、冷痛、大便稀软等病症。菜谱中的胡萝卜甘、辛、平。具有健脾和中、滋肝明目、增强免疫力之功效;菜谱中土豆甘平具有和胃健中、健脾养胃之功效。 菜谱#红焖羊肉#中，羊肉、胡萝卜、土豆的组合起到了补先天之本和后天之本。故有"人参补气、羊肉补形"之论。俗话有“药补不如食补”。所以#红焖羊肉#是人们长期喜爱的重要原因。

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食材

  • 羊肉 600克
  • 胡萝卜 1根
  • 土豆 中等大小1个
  • 花椒 适量
  • 蒜姜 适量
  • 辣椒 2个
  • 八角 2个
  • 香叶 3片
  • 桂皮 1小段
  • 冰糖 适量
  • 枸杞 适量
  • 植物油 30克
  • 海鲜酱油 3匙
  • 老抽 2匙
  • 料酒 50克
  • 开水 食材的3~4倍
  • 胡椒粉 3克

步骤

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),食材:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 329'>羊肉</a>。

1. 食材:羊肉。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),輔材:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>。

2. 輔材:胡萝卜、土豆。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),羊肉用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>水浸泡1小时，目的是祛膻味。

3. 羊肉用花椒水浸泡1小时，目的是祛膻味。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),把羊洗净沥干水分，切成2、5CM方的块，备用。

4. 把羊洗净沥干水分，切成2、5CM方的块，备用。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),胡萝卜洗净，切成滾刀块，备用。

5. 胡萝卜洗净，切成滾刀块，备用。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),土豆刮去皮(土豆皮不能吃)，洗净切成滾刀块。

6. 土豆刮去皮(土豆皮不能吃)，洗净切成滾刀块。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),调料;姜蒜、大枣、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 673'>枸杞</a>等备用。

7. 调料;姜蒜、大枣、辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、枸杞等备用。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),起锅注油，煸香姜蒜。

8. 起锅注油，煸香姜蒜。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),倒入羊肉，继续翻炒，去除水分。

9. 倒入羊肉，继续翻炒，去除水分。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),待羊肉煸香和去除水分后，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135044'>海鲜酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、再放入八角、香叶、桂皮、辣椒、大枣、冰糖等。

10. 待羊肉煸香和去除水分后，倒入海鲜酱油、老抽、再放入八角、香叶、桂皮、辣椒、大枣、冰糖等。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),倒入开水，食材的三~四倍水，再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>烧开。

11. 倒入开水，食材的三~四倍水，再倒入料酒烧开。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),烧开后转小火，焖制30分钟。

12. 烧开后转小火，焖制30分钟。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),倒入胡萝卜，继续焖10分钟。

13. 倒入胡萝卜，继续焖10分钟。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),再倒入土豆，再继续焖制10分钟。

14. 再倒入土豆，再继续焖制10分钟。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，然后大火收汁。

15. 放入胡椒粉，然后大火收汁。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),羊肉、胡萝卜、土豆焖制成熟后，放入枸杞子，焖3分钟，关火，成功，0K。

16. 羊肉、胡萝卜、土豆焖制成熟后，放入枸杞子，焖3分钟，关火，成功，0K。

菜谱#红焖羊肉#(创建于13/11~2018),成品图。

17. 成品图。

小贴士

  1. 羊肉宜和忌:
  2. 1羊肉分绵羊和山羊，绵羊肉细腻，山羊肉膻味、胆固醇低，可以预防血管粥样硬化。可缓解耳鸣眼花，腰膝无力的症状。2宜手足冰冷的阳虚体质者。
  3. 忌1发热者不宜食用，2口舌糜烂、眼睛发红、咽喉干痛、牙龈肿痛、口苦口干、心烦躁热、大便干结等热表现或是热性病症者忌吃羊肉;3不宜同寒性食物同食，否则逆乱损极脾胃。
菜谱创建于:2018年11月10日 15:46
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