菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018]

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018]

远在西汉时，官府菜已出现雏形，极盛于明清，所谓官府菜，是指古代官宦之家所制的精致馔肴。 南京随园菜、曲阜孔府菜与北京谭家菜并称为中国著名三大官府菜。 而随园菜得名于清代才子袁枚所著的《随园食单》。记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，是美食，是吃货界的圣经。 在《随园食单》中记载的菜谱#八宝豆腐#原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说，康熙十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的菜肴。为此，清宫御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉未、虾仁未、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁、松子仁，用鸡汤烩煮成羮状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味浓厚，不油腻，味道清谈鲜美，极为满意。 此菜谱具有两大特点: 一、用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人延年益寿; 二、豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。 用八种不同的优质原料制的菜肴，故被康熙赐名为"八宝豆腐"，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一，这也是“八宝豆腐"菜肴的由來。 从此“八宝豆腐"广泛流传各地，现为江浙地区一款特色名菜。

Bigblue

+关注

160 菜谱

3890 粉丝

503 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 豆腐 300克
  • 鸡肉末 30克
  • 猪肉末 30克
  • 虾仁末 30克
  • 熟火腿 25克
  • 松仁 15克
  • 葵花籽仁 3克
  • 香菇末 15克
  • 蘑菇末 15克
  • 鸡汤 适量
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 味精 适量
  • 姜 适量
  • 淀粉 适量
  • 香菜 2根
  • 香油 1克
  • 适量 就是根据自已需求

步骤

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],食材;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>。

1. 食材;豆腐。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],食材:虾仁拣去虾线、洗净、剁成虾肉末，猪肉洗净、剁成猪肉末，鸡肉洗净、剁成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 41093'>鸡肉末</a>，备用。

2. 食材:虾仁拣去虾线、洗净、剁成虾肉末，猪肉洗净、剁成猪肉末，鸡肉洗净、剁成鸡肉末，备用。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],香菇和蘑菇均洗净，分别剁成香菇末和蘑菇未。

3. 香菇和蘑菇均洗净，分别剁成香菇末和蘑菇未。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],熟火腿剁成末。

4. 熟火腿剁成末。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],食材:松子仁和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 685'>葵花籽仁</a>，备用。

5. 食材:松子仁和葵花籽仁，备用。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>洗净，剁成未。

6. 姜洗净，剁成未。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>拣干净、洗净，备用。

7. 香菜拣干净、洗净，备用。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],豆腐切去老边，并切成豆腐丁，在温盐水中浸泡20分钟，以防烧散。

8. 豆腐切去老边，并切成豆腐丁，在温盐水中浸泡20分钟，以防烧散。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],起锅注水，放入少许盐焯水。

9. 起锅注水，放入少许盐焯水。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],然后放晾水中浸泡15分钟，放晾。

10. 然后放晾水中浸泡15分钟，放晾。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],豆腐丁滤干水分，备用。

11. 豆腐丁滤干水分，备用。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],起锅注油，倒入猪肉未、虾仁未、鸡肉末，中小火煸炒。

12. 起锅注油，倒入猪肉未、虾仁未、鸡肉末，中小火煸炒。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],把所放的猪肉末、虾仁末、鸡肉末煸香，变色略黄。

13. 把所放的猪肉末、虾仁末、鸡肉末煸香，变色略黄。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],倒入香菇和蘑菇未。

14. 倒入香菇和蘑菇未。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],再倒入熟火腿未、松子仁、葵花籽仁，翻炒片刻。

15. 再倒入熟火腿未、松子仁、葵花籽仁，翻炒片刻。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],再放入豆腐丁、姜末以及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，进行翻炒，翻炒时要轻，以防豆腐丁变碎，炒出水分香气为好。

16. 再放入豆腐丁、姜末以及料酒，进行翻炒，翻炒时要轻，以防豆腐丁变碎，炒出水分香气为好。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 93'>鸡汤</a>(三人份)。

17. 倒入鸡汤(三人份)。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],烧开后，用中小火烩制10分钟，再放入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>。

18. 烧开后，用中小火烩制10分钟，再放入盐和味精。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],搅拌均匀。

19. 搅拌均匀。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],用玉米淀粉勾芡，分三次进行。

20. 用玉米淀粉勾芡，分三次进行。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],缓慢搅拌。成熟，关火。

21. 缓慢搅拌。成熟，关火。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],八宝豆腐出锅，倒入汤豌肉，放入香菜。

22. 八宝豆腐出锅，倒入汤豌肉，放入香菜。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],一道美食成功了，为了香上加香，可…。

23. 一道美食成功了，为了香上加香，可…。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],滴入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>。oK。

24. 滴入香油。oK。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],欢迎品尝。

25. 欢迎品尝。

菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018],成品图。

26. 成品图。

小贴士

  1. 适合广大人群。
  2. 制作菜肴诀窍:
  3. 豆腐必须用嫩豆腐，用纯鸡汤煨煮。要恰当掌握火候，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移火烩，切勿滚烧，使豆腐熟而光洁，不起泡和蜂窝眼，鲜嫩入味。
菜谱创建于:2018年11月26日 21:18
青口的做法
淡菜的做法
汤羹的做法
月子的做法

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017) 鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017) 蜂蜜柚子茶 蜂蜜柚子茶 茄汁焖大虾 茄汁焖大虾 清爽丸子汤 清爽丸子汤
  • 相关推荐
  • 问答
  • 头条
  • 图片
保存到手机 看其他做法
    网上厨房
    www.xiaochushuo.com
. 好用的美食菜谱

网上厨房，中文美食菜谱分享网站
3,100,000在线菜谱，32,000,000用户创建
每天都有新分享

@2019（ecook.cn),All Rights Reserved . 浙ICP备11040661号-2 . 浙公网安备33010602002117号