意式红烩牛柳酥
朋友说肯德基之前的牛柳汉堡特别好吃，可总是下架，之前也吃过嫩牛五方，虽然分量有点少，可口感就是很不错，最近特别爱吃起酥类的面包，就想着跟酥皮搭配会不会很好吃呢，实践证明，我的创意还是很不错的，层层酥脆搭配上软软的牛柳，真的很好吃
188 菜谱
2669 粉丝
3 关注
食材
- 牛毽子肉 150克
- 酷克壹佰意式红烩风味调味料 5克
- 料酒 2克
- 酱油 2克
- 植物油 6克
- 高筋面粉 125克
- 低筋面粉 25克
- 奶粉 10克
- 全蛋液 22克
- 细砂糖 25克
- 酵母 2克
- 水 75克
- 盐 1小撮
- 黄油 12克
- 裹酥用黄油 75克
- 表层刷全蛋液 适量
步骤
1. 牛腱子肉洗干净，顺着纹理切成牛肉条，宽度0.5厘米左右
2. 将切好的牛柳装入容器内，加入酷克壹佰意式红烩风味调味料，搅拌均匀
4. 用手抓均匀，之后放一旁腌制
6. 加水启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团切下一小块，横切面无孔洞，可以撑出手套膜破洞处呈现锯齿状
7. 加入黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
8. 揉好的面团切下一小块，可以撑出薄薄的有弹性的手套膜
9. 揉面垫上撒干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小为小号保鲜膜的大小，之后入冰箱冷冻20分钟
10. 裹酥用黄油装入小号保鲜袋，软化后擀撑半个保鲜袋大小的薄片，入冰箱冷冻
11. 冰箱取出冷冻的面片
12. 冰箱取出冷冻的黄油片，裁掉保鲜袋，将黄油片放在面片中间
13. 将两侧的面片像中间对折，包裹上黄油，对折处一定要捏紧，之后室温软化10分钟，让黄油软化一些
14. 撒干粉，将松弛好的面片接口处朝下，擀成长条，长度50厘米左右
15. 将长条的两侧向中间对折在一起，之后再对折一下，就像叠被子一样将面片折成四折
16. 撒干粉，将折好的面片再次擀成长条，长度比第一次的短一点
17. 将擀好的长条折成3折，这时候看一下面团的温度，如果面团温度还是冰凉的，可以继续操作，如果面团温度跟手温差不多，那就入冰箱冷冻10几分钟再做下一步
18. 多撒点干粉，将面片擀成长方形，之后松弛20分钟
19. 用刀将面片均分成2等份，之后轻轻移动一片，让两片面片分开些距离
20. 用筷子夹上腌制好的牛柳，均分2份，平铺在面片中间
21. 用到将牛柳两侧的面片倾斜着裁成多份1厘米宽度的条
22. 将两侧的面条互相叠加在一起，编成辫子，叠加的方法很简单，先把左边一条搭过来，再把右边的一条搭过来，反复如此就可以啦
23. 两份都做好后，轻轻拿起牛柳酥移动至烤盘内，松弛20分钟
24. 烤箱预热200度，松弛好的牛柳酥表面刷上一层全蛋液
25. 入烤箱烤20分钟，表面上色即可，烘烤的时候会有一点油流出，不用担心，那是牛柳中多余的油流出来啦
26. 出炉放一旁凉透，降至常温即可切开食用，酥脆的外皮搭配上软软的红烩牛柳，吃起来特别的香
27. 成品图
28. 成品图
