酸菜鱼面
不仅有江津酸菜鱼的味道，而且是用正宗长寿鲢鱼做的手工鱼面，扑面而来的酸菜香味，劲道的口感，绝对能让你爱上这碗酸菜鱼面。
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食材
- 鲢鱼 一条没
- 酸菜 100克
- 泡海椒 2个
- 老姜 10克
- 高筋面粉 400克
- 淀粉 50克
- 盐 5克
- 食用碱 3克
- 鸡蛋 2个
- 午餐肉 30克
- 油麦菜 100克
- 小葱 10克
步骤
1. 一条八斤左右的长寿湖鲢鱼，刨鳞去肚洗净。
2. 准备鱼骨和酸菜、泡海椒。
3. 酸菜干煸至出香味。
4. 油锅放油，小火炒香老姜片。
5. 小火炒高鱼骨。
6. 加高汤熬煮。
7. 酸菜加油炒香后，放入鱼骨汤中熬酸菜汤汁。
8. 准备做鱼面的食材。
10. 揉成面团。
11. 擀成长方形面抉。
12. 切面条。
13. 手工搓圆条。
14. 炒锅中倒入酸菜汤。
16. 撒上葱花端上桌。
小贴士
- 这碗面口感劲道的关键在手工上，一定要把面团揉上劲，才有如鱼丸一样的口感。
菜谱创建于:2018年11月13日 15:12
