红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面
前两天荒野大镖客2刚刚发售，大头要我做一个主题蛋糕。 看到红色的包装盒，就想起红丝绒蛋糕。 作为一种非常经典的蛋糕，和游戏的故事年代一样的复古感。 这次就做这个了。 加上巧克力R⭐️的logo，（可能）有一种游戏包装盒的感觉，嘻嘻。 可以做一个圆形6寸高度6cm 或者 15*23厘米，高度3厘米的蛋糕胚。 红丝绒有湿润的蛋糕体，介于香草和巧克力之间的优雅味道。 奶霜是奶油奶酪为主的酸奶味，平衡了蛋糕的浓郁香甜。 制作方法极其简单，非常适合新手，难度系数0.5，只要搅拌均匀就可以了，成品浓郁高级，会非常有成就感的。
60 菜谱
226 粉丝
2 关注
食材
- 蛋糕体 相同数字混合
- 1低筋面粉 167g
- 1可可粉 10g
- 1泡打粉 1/2tbsp
- 2红丝绒色素 1.5tbsp
- 2牛奶 113g
- 2植物油 100g
- 3黄油 52g
- 3细砂糖 82g
- 4鸡蛋 2个
- 4香草精 1/2tbsp
- 奶油奶酪裱花
- 奶油奶酪 211g
- 黄油 52g
- 香草精 1/2tbsp
- 糖粉 50-100g
步骤
1. 牛奶113g 植物油100g 红丝绒色素1.5大勺 把液体材料混合在一起。 蛋糕的红色是用色素做出来的。 红曲粉看小贴士。
2. 用一个大碗，放上筛网，粉类材料全部混合过筛
4. 打一个鸡蛋进去。 混合均匀。 再打第二个鸡蛋。 混合均匀。
5. 把刚才准备的面粉加进去，加入1/3，把液体倒进去1/3，先加面粉的原因是更好得吸收液体。 每次加三分之一，直到加完，这里不用担心搅拌过度。
6. 把边上的材料用刮刀刮进中间，搅拌碗底部的面糊也要抄上来拌匀。 加入香草精，高速搅拌半分钟。
7. 模具的尺寸是23*15cm，高度3cm，也可以用6寸圆模，做出来高度大概6cm，垫上烤纸。 倒入面糊。 用刮板把表面刮平整。175度烤30分钟。 6寸圆模烤40分钟。
8. 开始做奶酪霜。 黄油和奶油奶酪彻底软化，用打蛋器高速打发，先彻底混合均匀，确认没有结块。 然后加入全部糖粉打发。
9. 打到奶酪霜非常的白，非常顺滑，如图所示白到发光。 放入裱花袋。冰箱冷藏保存。
10. 蛋糕彻底冷却后对半切开。 切掉不平整的部位，边角料先留着。 把两片蛋糕切成一毛一样。
11. 裱花袋剪1cm的口子，奶酪霜覆盖整片蛋糕。 用抹刀抹平，盖上另一片蛋糕。 同样盖上奶酪霜，抹匀。 侧面先不要全部覆盖，薄薄得抹匀就可以了，把奶酪霜和蛋糕都放入冰箱冷藏1小时以上。 这样涂抹一遍，冷藏凝固，再抹奶油不容易把蛋糕屑带出来。
12. 四边都挤上奶酪霜，裱花嘴怼着蛋糕，奶酪就比较服帖。 然后用小刀和刮板，慢慢抹面，把蛋糕抹成一块豆腐。 奶酪霜质地紧实，室温26度以下不容易软化，用来练习抹面再合适不过了。
13. 蛋糕的边角料不要丢，放进保鲜袋，捏一捏，撒在蛋糕上，制造奢华的红丝绒视觉效果。
14. 根据蛋糕的尺寸，把logo画出来。 用ps把logo画一下，把图片传到pad。 烘焙纸夹在平板上，巧克力笔一会就凝固了，笔头挺粗的，画不了太精细的，所以要用镜像的图案。 室温静置几分钟，就可以把巧克力取下。
15. 当当~蛋糕做好了。
16. 红丝绒的味道是香草+巧克力，介于两者之间的优雅的味道。 奶霜是奶油奶酪为主的酸奶味，平衡了结实的蛋糕体的浓郁香甜，增加蛋糕体的湿润度，制造出多层口感。 好吃到停不下来。
17. 好吃~~
小贴士
- 配方：一般红丝绒蛋糕都会加入酪乳butter milk和白醋/柠檬汁，原因是酸性物质使可可粉中的花青素遇酸变得色彩红艳，如果和我一样使用的是碱化可可粉，加入酸性食材就没有什么用了。而且酪乳在国内也很难买，你可以选择把淡奶油打发过度，得到黄油和酪乳，也可以在牛奶里加入一大勺柠檬汁来代替。
- 颜色：不喜欢用食用色素的话可以用红曲粉，但是要放很多才能达到想要的效果，至少要用5g，总之大胆放吧。红曲粉是粉状的，会改变蛋糕口感，可以先添加额外的牛奶或者植物油将它调成软膏状来用。
