蒜苔炒腊肉
一般人们记住蒜苔，第一是因为蒜苔的味道和口感，因为蒜苔香气浓郁，吃到嘴中也是带着香甜的，所以和很多食材搭配在一起都是极好的，另外蒜苔的营养价值也不低，其中富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质，食疗效果也是有目共睹的好。 根据医生的介绍，蒜苔能温中下气，补虚活血，甚至还有一定的防癌抗癌作用，真的是很划算了。 今天囡姐给大家安利一道蒜苔炒腊肉，腊肉估计是最能唤起年味的一种食材，腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口。
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食材
- 腊肉 200克
- 蒜苔 300克
- 盐 适量
- 干辣椒 2-3个
- 鸡精 适量
- 食用油 少量
步骤
2. 蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味
3. 烧开水，加入适量的盐。
4. 把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。
5. 过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。
6. 干辣椒切小段。
7. 腊肉切薄片。
8. 锅中少量油，烧热，放入腊肉。
9. 小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。
10. 放入蒜苔和腊肉一起煸炒。
11. 加入干辣椒。
12. 加适量盐和鸡精。
13. 翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。
14. 出锅装盘。
15. 成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。
小贴士
- 1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
- 另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。
- 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
- 2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。
菜谱创建于:2019年01月07日 08:30
