蒜苔炒腊肉

蒜苔炒腊肉

一般人们记住蒜苔,第一是因为蒜苔的味道和口感,因为蒜苔香气浓郁,吃到嘴中也是带着香甜的,所以和很多食材搭配在一起都是极好的,另外蒜苔的营养价值也不低,其中富含蛋白质,维生素,膳食纤维以及微量元素和矿物质,食疗效果也是有目共睹的好。 根据医生的介绍,蒜苔能温中下气,补虚活血,甚至还有一定的防癌抗癌作用,真的是很划算了。 今天囡姐给大家安利一道蒜苔炒腊肉,腊肉估计是最能唤起年味的一种食材,腊肉煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,吃起来瘦不塞牙,肥不腻口。

沙小囡

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食材

  • 腊肉 200克
  • 蒜苔 300克
  • 适量
  • 干辣椒 2-3个
  • 鸡精 适量
  • 食用油 少量

步骤

蒜苔炒腊肉,准备食材。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146'>蒜苔</a>摘好洗净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>我买的真空包装的那种免洗免蒸的,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>洗净。

1. 准备食材。蒜苔摘好洗净,腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的,干辣椒洗净。

蒜苔炒腊肉,蒜苔处理,清洗好了之后(切蒜苔也是有窍门的哦)蒜台洗好平放在菜板上,刀倾斜与菜板形成30度的夹角,下刀切蒜苔,使蒜苔切面口更大更容易入味

2. 蒜苔处理,清洗好了之后(切蒜苔也是有窍门的哦)蒜台洗好平放在菜板上,刀倾斜与菜板形成30度的夹角,下刀切蒜苔,使蒜苔切面口更大更容易入味

蒜苔炒腊肉,烧开水,加入适量的盐。

3. 烧开水,加入适量的盐。

蒜苔炒腊肉,把切好的蒜台放入锅内过一下,这样蒜台就能入味了。

4. 把切好的蒜台放入锅内过一下,这样蒜台就能入味了。

蒜苔炒腊肉,过好后把蒜苔过一下凉水,这样会保持蒜苔颜色碧绿。

5. 过好后把蒜苔过一下凉水,这样会保持蒜苔颜色碧绿。

蒜苔炒腊肉,干辣椒切小段。

6. 干辣椒切小段。

蒜苔炒腊肉,腊肉切薄片。

7. 腊肉切薄片。

蒜苔炒腊肉,锅中少量油,烧热,放入腊肉。

8. 锅中少量油,烧热,放入腊肉。

蒜苔炒腊肉,小火煸炒,待肥肉部分变得透明,炒出油。

9. 小火煸炒,待肥肉部分变得透明,炒出油。

蒜苔炒腊肉,放入蒜苔和腊肉一起煸炒。

10. 放入蒜苔和腊肉一起煸炒。

蒜苔炒腊肉,加入干辣椒。

11. 加入干辣椒。

蒜苔炒腊肉,加适量盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>。

12. 加适量盐和鸡精

蒜苔炒腊肉,翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。

13. 翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。

蒜苔炒腊肉,出锅装盘。

14. 出锅装盘。

蒜苔炒腊肉,成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补,两者同时入口,肥而不腻,清脆可口,咸淡味刚刚好。

15. 成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补,两者同时入口,肥而不腻,清脆可口,咸淡味刚刚好。

小贴士

  1. 1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
  2. 另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。
  3. 所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
  4. 2.腊肉本身就比较咸,所以加盐一定要谨慎,尝着味道适量添加。
菜谱创建于:2019年01月07日 08:30

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