北海道中种吐司
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食材
- 高筋面粉（中种面团） 250克
- 细砂糖（中种面团） 7.5克
- 酵母（中种面团） 1.5克
- 牛奶（中种面团） 80克
- 淡奶油（中种面团） 70克
- 蛋白（中种面团） 17.50克
- 黄油（中种面团） 5克
- 蛋白（主面团） 20克
- 细砂糖（主面团） 37.50克
- 盐（主面团） 3克
- 酵母（主面团） 1克
- 奶粉（主面团） 15克
- 黄油（主面团） 5克
步骤
1. 将牛奶加热至35度，加入酵母混合。（不要超过40度，否则会把酵母杀死）
2. 将中种面团中的材料用电子秤称量好后，放入面包机的面包桶中，启动和面功能揉面15分钟。
3. 揉面结束后将面团放入容器中，用保鲜膜盖好，送入冰箱冷藏17小时。
4. 冷藏发酵好的面团从冰箱取出，回温半个小时备用。
5. 揉好的面团先在面包机里盖上盖子，松驰15分钟后取出。平均分成三个面团，将其滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。、
6. 将松驰好的面团擀开成椭圆形。
7. 将三个面团都卷起，盖上保鲜膜继续松驰15分钟。
8. 面团松驰后继续擀开，然后再次卷起来。
9. 这次卷起的时候宽度和手差不多，这样方便待会装入模具。
10. 将整形好的面团整齐的放入吐司模具中。
11. 启动烤箱的发酵功能，模具旁边放一碗水，保证烤箱内是湿热的状态，进行面包发酵。发至接近满膜即可。
12. 送入预热好180度的烤箱，中下层，烤大约40分钟，出炉即可。
小贴士
- 面团加盖子，烤出来的就是方形吐司，不加盖子，烤出来的就是山形吐司，都不错，很好吃，按自己的喜好来。
菜谱创建于:2015年12月30日 14:48
