解决不消泡不塌腰完美de海绵蛋糕
海绵蛋糕和戚风蛋糕一直是困处于新手阶段的两大难题，相较于戚风蛋糕，全蛋的打发应该是让不少人头疼的问题。我自己总结了几条经验。看看是不是可以帮到你。 1.减糖（大多数的全蛋海绵蛋糕菜谱低粉1;1和糖）所以减糖失败，蛋糕发不起来一个很大的原因， 2.烤箱温度没有预热好。（不管是做戚风蛋糕，海绵蛋糕或者是其他面包烤箱一定要预约，好不然等你的蛋糕和打发好再去预热烤箱。蛋糕糊已经消泡啦。） 3.全蛋打发，一定要用室温。，但如果是冷藏过的鸡蛋的话，鸡蛋隔水加热至蛋液36°，开始打发。要打发到提起啊蛋器。画8不消失。 4.做蛋糕，面粉一定要过筛呀，而且是过两遍三遍都可以。 5.蛋糕出烤箱后摔一下，然后倒扣凉凉让水蒸气跑掉后，用手脱模就可以啦 海绵蛋糕一般用于做蛋糕底。因为口感扎实，上面放上水果啊，奶油啊，不容易塌陷,戚风蛋糕的话，口感轻盈适合单吃
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食材
- 鸡蛋 3个
- 糖 100g
- 低粉 100g
- 牛奶 40ml
- 黄油 26g
步骤
1. 烧一锅水煮沸后关火。
3. 大碗里磕入三个新鲜鸡蛋，要选一个大一点的碗。把碗架在开水上隔水加热到，比体温高1-2°左右。
5. 准备打发蛋液啦。
6. 打蛋器开高速，一边旋转一边打发四分半。分钟。
7. 要一边转圈一边打发。用高速。打到蛋液蓬松。
8. 提起打蛋头。纹路不消失。可以把底下的热水拿走啦。
9. 打蛋器开低速缓慢打发，整理气泡两分钟。要把刚刚打进去的大气泡打出去，只留下细腻的小气泡面糊变得有光泽。
10. 加入100克过筛的面粉。
11. 过筛放入面糊中哦。要分开放，不要集中在一处，不然会消泡。
12. 用刮刀轻柔的拌均匀。等看不到干粉了就可以了。
13. 完成这个时候会有一点消泡没关系，切记不要过度搅拌。
14. 倒入第二步准备好的黄油和牛奶。
15. 继续搅拌两下，面糊马上有光泽起来了。
16. 倒入模具中，用六寸的活底模具也完全OK。
17. 放入预热好的烤箱，160°烤33到35分钟。
18. 烤的时候发到最高点。
19. 颜色变得金黄就可以了。比刚刚烤箱中最高点还会下来一点。
20. 考好就是这样子的啦，出烤箱后一定要震一下，马上到扣脱模。
21. 冷却脱模漂亮的毛巾底就出现了，好啦，现在基础的蛋糕底制作已经教给你们了，接下来就是自由组合啦，随便加奶油，水果巧克力，只要你喜欢都可以。
小贴士
- 烤这种海绵蛋糕的话，一定要用专门的。铝制模具不要用不粘模具，不然蛋糕爬起来抓不住壁就会升不起来的。
- 成功的海绵蛋糕高度应该在6cm以上。
