凤梨、菠萝咕噜肉
现在正是菠萝凤梨的旺季，酸酸甜甜的，果香味诱人，生津开胃。中餐博大精深，一道菠萝咕噜肉把菠萝、凤梨与肉完美的结合，酸甜去油腻，开胃又下饭。
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食材
- 凤梨 1颗
- 三层肉或里脊肉 200克
- 青红椒 各1个
- 洋葱 4分之一个
- 盐、鸡精 少许
- 白糖 1～2勺
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 鸡蛋 1个
- 地瓜粉或炸粉 适量
步骤
2. 从中间竖切一刀，如图。
3. 再横向每个1厘米宽度的间距划开，如图。注意控制好刀度，别捅破哦。
4. 用铁勺子一个一个小心挖出。
5. 内部可以用刀子再沿底部划一刀，更好挖出果肉。
6. 看，挖得够干净的吧，我用的是凤梨，果肉眼比较少，用菠萝的话，需再稍加工一下，挖出的果肉还要把刺眼挖掉。
7. 灯光下凤梨像不像一件艺术品。说着说着好像跑题了，接下来说正事哈。
8. 把肥瘦相间的三层肉切0.5厘米厚的小块，怕肥的话也可以把三层肉换成里脊肉。用刀背拍松，拿个碗装，放入糖、少许料酒、白胡椒粉、生抽腌制入味后，加个鸡蛋放入（也可不加），用地瓜粉加少许水调成的稠糊放入抓匀腌制备用。
9. 准确好油烧热，放入肉块炸至浅金黄色捞出。要一块块放入炸，别一鼓脑直接全部倒入，这样的话会炸不熟，上色不均匀。
10. 这是第一次炸好酥肉的颜色。还需再回锅炸一次，才能把肉里的油逼出，口感才会酥脆好吃。
11. 再次大火把油烧热，酥肉全部倒入，炸个10秒赶紧捞出，回炸后颜色十分诱人😋😋
12. 炸好后把油倒出，留底油，放入切好的青红椒，洋葱过一下油。
13. 盛出，装盘备用。
14. 凤梨或菠萝切小块备用。
15. 锅里加少许油加热，倒入大约3瓷勺的番茄沙司，炒匀。
16. 加入小半碗的水，分次加入糖，要试试看酸甜度如何？调到适合你的口感，增减糖量。别一次倒入全部的糖，避免太甜又得再加水或蕃茄沙司。 蕃茄沙司酱别倒太多，自己看一下量够裹匀酥肉即可才会酥脆，酱汁太多肉会变软不好吃。
17. 倒入青红椒、洋葱、菠萝或凤梨块翻炒均匀。
18. 倒入炸好的酥肉。让肉均匀地裹上酱汁后赶紧盛出，别翻炒太久肉就不酥脆了,囗感就会大打折扣。
19. 装在挖好的凤梨壳里，稍微摆盘一下是不是更诱人😋😋😋
20. 用菠萝壳装菠萝虾仁炒饭又是一道美味佳肴。一个菠萝二种吃法。
21. 像这样没有汤汁留在盘底，而肉又均匀裹满酱汁才是一道合格的凤梨咕噜肉。
小贴士
- 酥肉要过油炸两次，去油更酥脆。 蕃茄沙司酱别倒太多，自己看一下量够裹匀酥肉即可才会酥脆，酱汁太多肉会变软不好吃。
