菠萝咕噜肉

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1. 材料备好。

2. 菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

3. 将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

4. 用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

5. 五花肉去皮切厚片（约1厘米厚），放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

6. 翻拌均匀腌制10分钟（时间别太长，要不然会过咸）。

7. 将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉（理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液）。

8. 锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

9. 捞出炸熟的肉片。

10. 炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

11. 炸好的肉片盛起待用。

12. 另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

13. 将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

14. 倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。　　如何辨别油温：　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

菜谱创建于:2016年01月12日 11:25

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