豆豉带鱼（不腥的窍门）
带鱼味美，但做不好腥味会很重，只要在烧带鱼时加入一种佐料，就会腥味全无，到底是什么？看菜谱!
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食材
- 带鱼 380克
- 玉米淀粉 约30克
- 葱、姜、蒜 各约8克
- 豆豉 30克
- 啤酒 90克
- 白糖 2汤勺
- 生抽 2汤勺
- 香醋 2汤勺
- 盐 1小盐勺
- 辣椒 1个
步骤
1. 带鱼去除内脏剪去鱼鳍，切成10厘米左右的长方块。
2. 在带鱼块表面斜着打上花刀，鱼块两面都要打上，注意不要切断鱼骨。
3. 将打好花刀的鱼块两面都沾上玉米淀粉。
4. 沾匀淀粉的鱼块入油锅炸成金黄色捞出。
5. 注意带鱼要炸成这样的金黄色，这样做好后带鱼块才不碎。不要带鱼还没炸定型呢，就着急捞出来，不然最后只能得到一锅碎鱼肉。
6. 切好葱、姜、蒜。
7. 豆豉用清水冲洗一下。
8. 喜欢吃辣的切点小米辣，不吃辣的放点青红椒增加点色彩。
9. 炒锅先放入葱姜蒜。
10. 然后加入豆豉炒香。
11. 加入炸好的带鱼块。
13. 再加入一炒勺热水，是热水，不要加凉水。
14. 白糖我加了满满两汤勺。烧带鱼加些糖也有去腥的作用，且味道也好吃。
15. 加入一小盐勺的盐。盐可以根据个人口味来添加。再加入少许胡椒粉。
16. 加入两汤勺的米醋和生抽。这时可以把火调小点炖一会儿，轻轻地翻动鱼块，让鱼块更好的入味。
17. 最后倒入青红椒粒。
18. 看到汤汁变浓稠变少，就可以关火了。
19. 出锅装盘!
小贴士
- 1.鱼块一定要炸透炸定型，做好后才不会碎。
- 2.啤酒是去腥的关键，不可不加。
- 3.最后要烧到汤汁变浓稠才入味。
菜谱创建于:2019年04月15日 18:47
