干锅鸡腿
今天这道“辣椒里找鸡”的下酒菜特别适合爱吃辣的人，大盘一上桌特有气势！翻遍每一片辣椒，找出一块焦麻的鸡肉，这大概是吃这道菜的最大的乐趣。掀开锅盖，红彤彤的颜色，撩拨得我口水直流。鸡肉吸饱调料，越发可爱，肉质弹牙，香辣浓郁。辣椒泛着亮晶晶的红油， 既可作为佐酒小菜，也可作为零嘴小吃~~
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食材
- 鸡腿 1000克
- 玉米 2根
- 土豆 2个
- 洋葱 一个
步骤
1. 土豆去皮切条
2. 玉米蒸熟切断
3. 先将鸡肉过水洗净放入盆里，最好选用鸡腿肉，鸡脖子，鸡翅膀等吃起来才不会太柴。最好用水浸泡下，去除血水
4. 用料酒，葱，姜，盐腌制半个小时左右，估计很多人要问腌制的料比例是多少，每个人家里口味不一样，根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以。
5. 锅内倒入油，油要比平常炒菜多一点。鸡肉腌好后用筷子挑出鸡肉放进去，因为放有料酒直接倒进油锅容易爆油，也不要把香料那些加进鸡肉那样容易炸胡
6. 把鸡肉表面煎熟就可以了。
7. 煎好的鸡腿肉捞出，锅内会剩不少油，倒入土豆条，煸至焦黄捞出
8. 炒锅倒油烧热，放入洋葱、姜片、蒜瓣、小葱、干辣椒炒香
9. 再放入鸡块、熟玉米段大火翻炒
10. 加入熟辣椒段、花椒（我买的是现成的，就是用油超过的干辣椒和花椒，也可以用酒鬼麻辣花生里的辣椒丝）
11. 加入土豆条大火翻炒均匀
12. 调入1大勺蚝油，2大勺生抽，1勺盐，一勺糖，一勺料酒继续翻炒均匀
13. 最后点缀上白芝麻和香菜叶子就可以上桌啦！
14. 铺天盖地的花椒辣椒给人的视觉冲击、直麻直辣的味觉冲击和辣椒堆里找鸡肉的心理诱惑。
15. 麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡，既下饭也下酒
16. 冷吃热吃都很香，而且因为味道重、炒干了又没什么水分，也很耐保存
17. 哪怕新手也能在请客聚会时端出一道让众人惊艳的干锅鸡
18. 红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾
19. 掀开锅盖，红彤彤的颜色，撩拨得我口水直流。
20. 鸡肉吸饱调料，越发可爱，肉质弹牙，香辣浓郁。
21. 辣椒泛着亮晶晶的红油， 既可作为佐酒小菜，也可作为零嘴小吃~~
小贴士
- 1、干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊
- 2、干锅菜的食材都是提前煎炸至熟透干香，最后一起回锅。还可以根据自己的喜好搭配不同的菜
- 3、 这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性，口感最好。
- 4、 用同样的方法还可以烹制辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子虾等。
- 5、 吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒，可以沥干油后打碎，再加进沥出的油成为油辣子，用来拌面很香的。
- 6．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
