超级简单不坍塌的法式蛋白糖
法式蛋白糖相比意式来说，真滴简单太多，省得去盯着温度计来熬糖，成品虽然略微没有法式花纹那么立体，但不坍塌，而且糖也足够多，所以还是蛮稳定滴。用料少，简单快手，配上自已喜欢的颜色，装饰百搭哦。
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食材
- 蛋清（约两个的量） 63克
- 糖粉或白砂糖 65克
- 柠檬汁 5克
- 盐 1克
步骤
1. 准备食材，就四种，是不是很少呀哈哈
2. 蛋白里加入盐和柠檬汁，先用电动打蛋器搅打30秒，再把糖分三次加进来，这一步第一次加糖
3. 秒积膨大些，蛋白气泡细腻一些，加第二次
4. 打至有纹路了，加第三次，全程中高速打发
5. 因为糖是足够多的，所以，蛋白细腻光泽；打至硬性发泡
6. 盆壁也要注意到哦，全部打到
7. 接下来就是自由发挥的时候了，我分别用了14齿，8齿，小号的6齿，圆型嘴，四种裱花嘴来做滴；染色用的是色膏
8. 开始挤，轻点挤，然后出来一点，就迅速往上提即可
9. 完成，烤箱预热100度
10. 来个特写
11. 入炉，100度2个小时
12. 出炉啦，是不是很漂亮~
13. 再来一张
小贴士
- 01 蛋白是很“娇气”的食材，蛋白盆、蛋抽要干净，无水、无油，蛋白自身也要足够新鲜，且不掺杂蛋黄，才能成功打发；
- 02 染色的时候用竹签或牙签先稍微挑一点，和蛋白拌匀后，颜色不够深再加
菜谱创建于:2019年06月05日 18:16
