芒果双皮奶

芒果双皮奶

芒果双皮奶制作起来其实并不难,但是很多新手却容易失败,其实就是配方里食材的用量不准确,做双皮奶的食材只有3种,牛奶、白砂糖和蛋清,失败的原因就出在鸡蛋清的用量上,蛋清放少了,双皮奶不凝固,蛋清放多了,口感不Q弹,只要掌握了正确的配比,想要失败都难。其次口感好不好跟食材有关系,大家都知道,双皮奶是顺德有名的传统甜品,顺德人做双皮奶都是用新鲜的水牛奶,水牛奶的脂肪含量是一般牛奶的两倍,做双皮奶时更容易结出奶皮,风味和口感自然更佳,用水牛奶做的双皮奶口感才正宗。下面我就给大家分享双皮奶的正宗做法以及制作配方和制作技巧,请仔细阅读我的文章吧!

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食材

  • 水牛奶 200ml
  • 鸡蛋清 1个
  • 细砂糖 18克

步骤

芒果双皮奶,首先准备好需要的食材,牛奶建议用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 148593'>水牛奶</a>,如果没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 148593'>水牛奶</a>,就用品质比较好的全脂纯牛奶,这样做出来的双皮奶口感会更好。

1. 首先准备好需要的食材,牛奶建议用水牛奶,如果没有水牛奶,就用品质比较好的全脂纯牛奶,这样做出来的双皮奶口感会更好。

芒果双皮奶,接着将牛奶倒入奶锅里,小火加热,加热至四周冒起小泡泡,温度大概在80度左右即可关火,千万不要煮沸,否则很难形成奶皮。

2. 接着将牛奶倒入奶锅里,小火加热,加热至四周冒起小泡泡,温度大概在80度左右即可关火,千万不要煮沸,否则很难形成奶皮。

芒果双皮奶,将加热好的牛奶迅速倒入一个准备好的碗里,放在通风处晾凉,牛奶冷却后,表面会凝固成一层薄薄的奶皮。

3. 将加热好的牛奶迅速倒入一个准备好的碗里,放在通风处晾凉,牛奶冷却后,表面会凝固成一层薄薄的奶皮。

芒果双皮奶,这时可以来打发蛋白,我用的鸡蛋是60克左右1个的,将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入碗里,加入细砂糖搅拌均匀,甜度可以自己调整,不喜欢甜的可以少加一点糖。

4. 这时可以来打发蛋白,我用的鸡蛋是60克左右1个的,将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入碗里,加入细砂糖搅拌均匀,甜度可以自己调整,不喜欢甜的可以少加一点糖。

芒果双皮奶,待牛奶冷却后,用筷子轻轻挑起一侧奶皮,将牛奶倒入另一个碗里,碗底留少许牛奶,这样奶皮就不会粘在碗上,否则就会浮不起来。

5. 待牛奶冷却后,用筷子轻轻挑起一侧奶皮,将牛奶倒入另一个碗里,碗底留少许牛奶,这样奶皮就不会粘在碗上,否则就会浮不起来。

芒果双皮奶,然后加入打好的蛋清,搅拌均匀后过筛一遍,撇去表面的气泡,再将蛋清奶液缓缓沿着有奶皮的碗壁倒进去,让奶皮浮在表面。

6. 然后加入打好的蛋清,搅拌均匀后过筛一遍,撇去表面的气泡,再将蛋清奶液缓缓沿着有奶皮的碗壁倒进去,让奶皮浮在表面。

芒果双皮奶,先在臻米电蒸锅的水箱里要注满水,调好时间。

7. 先在臻米电蒸锅的水箱里要注满水,调好时间。

芒果双皮奶,接着在碗的表面盖上保鲜膜,用牙签戳几个洞,放入电蒸锅里。

8. 接着在碗的表面盖上保鲜膜,用牙签戳几个洞,放入电蒸锅里。

芒果双皮奶,合上盖子,蒸10分钟后关火,焖5分钟出锅。

9. 合上盖子,蒸10分钟后关火,焖5分钟出锅。

芒果双皮奶,5分钟后揭开保鲜膜,待双皮奶放凉后,铺上切好的芒果丁就可以开吃了。

10. 5分钟后揭开保鲜膜,待双皮奶放凉后,铺上切好的芒果丁就可以开吃了。

芒果双皮奶,做好的双皮奶细腻嫩滑,入口即化,甜而不腻,非常好吃。

11. 做好的双皮奶细腻嫩滑,入口即化,甜而不腻,非常好吃。

芒果双皮奶,赶紧做起来吧!

12. 赶紧做起来吧!

芒果双皮奶,馋人不?

13. 馋人不?

小贴士

  1. 1,双皮奶冷藏一下口感更好。
  2. 2,如果没有电蒸锅,水开后用中火蒸双皮奶,因为我用的电蒸锅上汽只需15秒,所以可以直接上锅蒸熟。
菜谱创建于:2019年06月23日 16:31

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