豉香蒸排骨
豉香蒸排骨，豉香浓郁，肉香骨酥，美味至极~
850 菜谱
56237 粉丝
27 关注
食材
- 排骨 700克
- 豆豉 150克
- 大葱 1段
- 鲜姜 1块
- 干红辣椒 5克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 玉米淀粉（排骨腌制用） 1大勺
- 白糖 半勺
- 精盐 2克
- 鸡粉 半勺
- 花椒粉 半勺
- 玉米淀粉（勾汁用） 5克
步骤
1. 切葱花和姜丝
2. 干辣椒切成小段
3. 豆豉
4. 玉米淀粉加入适量水调成湿淀粉
5. 猪精排骨清洗干净
6. 把排骨放入冷水中浸泡80分钟，每隔20分钟换一次水
7. 一直浸泡到水里没有红色
8. 把浸泡好的排骨捞出来沥干水份
9. 加入1勺料酒
10. 加入1勺生抽
11. 加入1勺蚝油
12. 加入半勺白糖
13. 加入2克精盐
14. 加入半勺鸡粉
15. 加入葱丝和姜丝
16. 搅拌均匀后加入1勺玉米淀粉
17. 搅拌均匀
18. 把调好味的排骨放入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味2小时左右
19. 锅里加入少许大豆色拉油，放入花椒粉，葱花和姜丝
20. 煸炒出香味
21. 加入豆豉
22. 煸炒2分钟
23. 加入干红辣椒段
24. 煸炒1分钟
25. 把豆豉盛出来分成两份
26. 把调好味的排骨放入一个大点的盆中，加入1盘炒好的豆豉
27. 充分调匀后把排骨放到盘中
28. 放入蒸锅，大火烧开后小火慢蒸40分钟
29. 豆豉排骨蒸熟出锅了
30. 把排骨捡出来放入碗中，把汤汁里的姜丝，辣椒等捡出去
31. 把蒸排骨的汤汁倒入锅中
32. 烧开后加入玉米淀粉液
33. 加入另一盘预留的豆豉烧开调匀
34. 料汁炒好了
35. 把料汁浇到排骨上，撒上葱花即可
36. 豉香蒸排骨做好了，豉香浓郁，肉香骨酥，美味至极~
小贴士
- 要掌握好蒸排骨的时间，把排骨蒸至肉烂骨酥，外形完成，夹起来不碎。
