广式酸甜排骨
酸甜排骨是广州的一道特色名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪排骨煮成，与菠萝搭配口味更佳。 做法简单，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，看起来非常的好看，是一道色香味俱全的菜品！
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食材
- 排骨 400克
- 菠萝 半个
- 洋葱 1\4个
- 鸡蛋 1只
- 蕃茄酱 3汤匙
- 桂花喼汁 1汤匙
- 酱油 半汤匙
- 料酒 半汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 姜、蒜蓉 适量
- 食油 适量
步骤
2. 菠萝去皮去刺（特别麻烦，记得买时叫老板削好）。回家去掉菠萝心，切小块放入盐水里浸泡一下。 用盐水浸泡以后，就能够有效地把这些表面的蛋白酶进行变性，一方面是减少您的口麻、口刺的感觉，另外一方面是用盐水浸过之后，你会感觉到菠萝的甜味会更加浓重。
4. 锅里烧热油，看见油冒泡泡就开始下排骨。油烧开温度是220度左右，我们大概要180度就可以放入排骨炸了。
5. 排骨加入鸡蛋捞均匀。
6. 每块排骨沾上一层薄薄的干淀粉。
7. 大火把排骨炸至表面定型，用筷子翻一下觉得有硬硬的感觉，关火。
8. 关火8分钟，让油的余温慢慢把排骨泡熟。
9. 8分钟后开大火，把排骨炸到金黄色，起锅隔油上碟。
10. 这方法炸的排骨，外面酥脆内里肉嫩，同时减少厨房油烟。
11. 倒起锅内的油，放入洋葱、菠萝大火翻炒至熟，装上碟备用。
12. 开中火，锅内下油，爆香蒜蓉，加入之前调好的酱汁，煮开调味打芡。
13. 落排骨、配菜翻炒裹汁。
14. 上碟即可享用🍚🥗🥢
菜谱创建于:2020年03月03日 09:45
