茄子鸡蛋打卤面（手擀面）
就剩一个茄子了，炒菜也不够啊！怎么办？临时决定做手擀面，茄子鸡蛋打卤面，自己做的就是好吃！
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食材
- 中筋粉（4-5人份） 500g
- 茄子 1个
- 清水 115ml左右
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋（和面） 3个
- 鸡蛋（煎蛋） 3个
- 黄酱 适量
- 烧烤酱 适量
- 香其酱 适量
- 甜面酱 适量
- 食用油 适量
- 食盐 一小勺
- 菜码（白菜黄瓜之类） 适量
步骤
1. 中筋粉500克
2. 一小勺盐增加筋性
3. 打入三个鸡蛋，加115ml左右清水
4. 筷子搅拌成絮状
5. 揉成光滑面团，如果太干就加点水，如果粘手就加点面粉
6. 盖一层塑料袋
7. 盖一层湿布
8. 茄子洗干净
9. 削皮备用
10. 切成小条
11. 切成小碎丁
12. 碗中打三个鸡蛋
13. 用筷子打散
14. 准备好各种酱，取适量
15. 加少许水，搅拌均匀
16. 油热后倒入蛋液
17. 用筷子朝一个方向搅拌
18. 打散成鸡蛋碎，盛出备用
19. 锅中放油，油热后放入葱姜
20. 炒香后倒入茄子丁
21. 炒到变软
22. 倒入酱汁
23. 加适量清水搅拌
24. 加少许料酒
25. 翻炒几分钟，倒入鸡蛋碎
26. 混合均匀
27. 大火收汁后盛出备用
28. 面团取出，揉几下排空气，松弛五分钟。面团分成两份。
29. 取其中一份面团，用擀面杖擀开
30. 撒面粉，卷起来擀成薄片
31. 擀成合适的厚度
32. 正反面都撒上面粉
33. 一层一层叠起来
34. 切成喜欢的宽度，撒一层面粉
35. 拉开
36. 再把另外一半面也切好
37. 加面粉防止粘连，吃不完的放在冰箱冷冻起来。
38. 手擀面下锅煮熟
39. 上桌喽
40. 加上配菜，我用的白菜焯熟，搅拌开吃
41. 茄子鸡蛋手擀面，味道棒棒的
小贴士
- 1.自己和面加入食盐增加筋性，加入鸡蛋更加劲道有营养。
- 2.吃不完的面可以放在冰箱冻起来，需要的时候拿出来直接煮熟。
