剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红

历经近2个月,小区终于解禁了,不过这几天在小区附近都没有买到活鱼。今天阿晨跟妈妈跑到2公里外的农贸市场拎回来三条活鲫鱼。 中午做了个川味的剁椒鲫鱼。鱼肉细嫩,香辣咸鲜,连怕鱼刺的老爹同志都吃的赞不绝口。哈哈。感兴趣的小伙伴,一起来看看做法吧😄

阿晨悠悠

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食材

  • 鲫鱼 3条约2斤
  • 大葱 一根
  • 一小块
  • 四瓣
  • 泡椒 五个
  • 干辣椒 三个
  • 剁椒 两汤匙
  • 腌鱼
  • 食盐 少许
  • 烹饪
  • 食用油 适量
  • 料酒 一茶匙
  • 老抽 一茶匙
  • 生抽 一汤匙
  • 香醋 一汤匙
  • 白糖 一茶匙
  • 胡椒粉 少许
  • 食盐 少许

步骤

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,加一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

1. 加一汤匙生抽

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,清洗后,去除肚子里黑膜,鱼身两面划花刀

2. 清洗后,去除肚子里黑膜,鱼身两面划花刀

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,鱼身表面抹少许食盐,腌制十分钟

3. 鱼身表面抹少许食盐,腌制十分钟

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5634'>腌鱼</a>时准备配菜:葱一根,蒜四瓣,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>一小块,分别清洗备用

4. 腌鱼时准备配菜:葱一根,蒜四瓣,一小块,分别清洗备用

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,还需要香菜一颗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>两汤匙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>三颗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>五颗

5. 还需要香菜一颗,剁椒两汤匙,干辣椒三颗,剁椒五颗

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,葱切段,蒜切厚片,姜切姜片,香菜洗净切末,干辣椒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>切段

6. 葱切段,蒜切厚片,姜切姜片,香菜洗净切末,干辣椒泡椒切段

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,鱼腌制后,表面拍生粉

7. 鱼腌制后,表面拍生粉

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,热锅(煎鱼锅一定要烧热),加入适量食用油,油比一般炒菜要多一点,中火,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>煎。不要急着翻面,晃动锅,鱼可以滑动了再翻面

8. 热锅(煎鱼锅一定要烧热),加入适量食用油,油比一般炒菜要多一点,中火,放入鲫鱼煎。不要急着翻面,晃动锅,鱼可以滑动了再翻面

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,煎到鱼身两面焦黄

9. 煎到鱼身两面焦黄

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,煎好的鱼盛出备用

10. 煎好的鱼盛出备用

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,锅中留底油,放入葱段姜片蒜片中小火煸香

11. 锅中留底油,放入葱段姜片蒜片中小火煸香

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,放入泡椒干辣椒煸香

12. 放入泡椒干辣椒煸香

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,放入剁椒炒香

13. 放入剁椒炒香

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,加入适量热水

14. 加入适量热水

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,放入煎好的鲫鱼,水至少没过鱼身一半

15. 放入煎好的鲫鱼,水至少没过鱼身一半

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,加一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥(这一步阿晨忘记拍照了,抱歉),加一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调色

16. 加一茶匙料酒去腥(这一步阿晨忘记拍照了,抱歉),加一茶匙老抽调色

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,加两汤匙生抽

17. 加两汤匙生抽

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,加一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>

18. 加一汤匙香醋

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,加一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,尝下咸淡,根据个人口味添加少许食盐调味。

19. 加一茶匙白糖,尝下咸淡,根据个人口味添加少许食盐调味。

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>去腥

20. 加少许胡椒粉去腥

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,加盖中火炖煮10分钟。注意,剁椒比较咸,最后加盐调味之前一定要尝一下咸淡。

21. 加盖中火炖煮10分钟。注意,剁椒比较咸,最后加盐调味之前一定要尝一下咸淡。

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,开盖,转大火收收汁,可以把汤汁不断浇在鱼身上保证两面都入味

22. 开盖,转大火收收汁,可以把汤汁不断浇在鱼身上保证两面都入味

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,把鱼盛出

23. 把鱼盛出

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,鱼汤加少许水淀粉,大火收汁

24. 鱼汤加少许水淀粉,大火收汁

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,鱼汤浇在鱼身上,最后撒上少许香菜即可。

25. 鱼汤浇在鱼身上,最后撒上少许香菜即可。

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,成品

26. 成品

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,成品

27. 成品

剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红,这道剁椒鲫鱼,做法简单,鱼肉细嫩,香辣咸鲜,真是太好吃了😋。喜欢的小伙伴们,快来试试吧

28. 这道剁椒鲫鱼,做法简单,鱼肉细嫩,香辣咸鲜,真是太好吃了😋。喜欢的小伙伴们,快来试试吧

小贴士

  1. 鲫鱼是一种高蛋白,低脂肪,营养价值很高的鱼类。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近,属于优质蛋白;肌纤维细短,水分含量较多,因此鲫鱼组织柔软细嫩,比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成,主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用;是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源,维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。
  2. 鲫鱼的食疗作用古来已有总结,具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效,尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用,体质虚弱者常吃有益身体健康
  3. 鲫鱼虽好,却不是所有人都可以吃,以下几类人要注意:
  4. 痛风病人,对鱼类过敏的人,部分肝肾病患者,出血性疾病患者。
菜谱创建于:2020年03月16日 09:35

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