剁椒鲫鱼➕可爱深红爱浅红
历经近2个月，小区终于解禁了，不过这几天在小区附近都没有买到活鱼。今天阿晨跟妈妈跑到2公里外的农贸市场拎回来三条活鲫鱼。 中午做了个川味的剁椒鲫鱼。鱼肉细嫩，香辣咸鲜，连怕鱼刺的老爹同志都吃的赞不绝口。哈哈。感兴趣的小伙伴，一起来看看做法吧😄
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食材
- 鲫鱼 3条约2斤
- 大葱 一根
- 姜 一小块
- 蒜 四瓣
- 泡椒 五个
- 干辣椒 三个
- 剁椒 两汤匙
- 腌鱼
- 食盐 少许
- 烹饪
- 食用油 适量
- 料酒 一茶匙
- 老抽 一茶匙
- 生抽 一汤匙
- 香醋 一汤匙
- 白糖 一茶匙
- 胡椒粉 少许
- 食盐 少许
步骤
1. 加一汤匙生抽
2. 清洗后，去除肚子里黑膜，鱼身两面划花刀
3. 鱼身表面抹少许食盐，腌制十分钟
6. 葱切段，蒜切厚片，姜切姜片，香菜洗净切末，干辣椒泡椒切段
7. 鱼腌制后，表面拍生粉
8. 热锅（煎鱼锅一定要烧热），加入适量食用油，油比一般炒菜要多一点，中火，放入鲫鱼煎。不要急着翻面，晃动锅，鱼可以滑动了再翻面
9. 煎到鱼身两面焦黄
10. 煎好的鱼盛出备用
11. 锅中留底油，放入葱段姜片蒜片中小火煸香
12. 放入泡椒干辣椒煸香
13. 放入剁椒炒香
14. 加入适量热水
15. 放入煎好的鲫鱼，水至少没过鱼身一半
17. 加两汤匙生抽
18. 加一汤匙香醋
19. 加一茶匙白糖，尝下咸淡，根据个人口味添加少许食盐调味。
20. 加少许胡椒粉去腥
21. 加盖中火炖煮10分钟。注意，剁椒比较咸，最后加盐调味之前一定要尝一下咸淡。
22. 开盖，转大火收收汁，可以把汤汁不断浇在鱼身上保证两面都入味
23. 把鱼盛出
24. 鱼汤加少许水淀粉，大火收汁
25. 鱼汤浇在鱼身上，最后撒上少许香菜即可。
26. 成品
27. 成品
28. 这道剁椒鲫鱼，做法简单，鱼肉细嫩，香辣咸鲜，真是太好吃了😋。喜欢的小伙伴们，快来试试吧
小贴士
- 鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白;肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用;是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。
- 鲫鱼的食疗作用古来已有总结，具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，体质虚弱者常吃有益身体健康
- 鲫鱼虽好，却不是所有人都可以吃，以下几类人要注意：
- 痛风病人，对鱼类过敏的人，部分肝肾病患者，出血性疾病患者。
