山药炒肉片➕莴笋香菇山药炒肉片
阿晨前两天买了一箱河北衡水的小白嘴山药。相比普通山药，其口感更加粉糯甘甜，而且营养非常丰富。经化验分析，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等，可以补脾健胃，常食有益健康。 山药做法很多，清炒，炖汤和蒸煮是最主要的吃法。今天阿晨就用山药，猪肉，莴笋，做一道简单的山药炒肉片，清爽美味又有营养，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧。
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食材
- 小白嘴山药 一根
- 猪腿肉 约100g
- 干香菇 八九个
- 莴笋 一小段
- 小葱 一根
- 姜 一小块
- 蒜 两瓣
- 小米辣 两三个
- 腌肉
- 料酒 一茶匙
- 生抽 一茶匙
- 白糖 少许
- 白胡椒粉 一点
- 水淀粉 半汤匙
- 食用油 少许
- 烹饪
- 食用油 适量
- 蚝油 一汤匙
- 食盐 少许
- 水淀粉 一汤匙
步骤
1. 干香菇八九个，清洗一下，提前温水泡发
3. 先来把肉片腌上：猪腿肉清洗切片
4. 加入一茶匙料酒
5. 一茶匙生抽
6. 少许白糖
7. 一点白胡椒粉，拌匀
8. 加入半汤匙水淀粉，抓匀让肉吸收水分
9. 最后加入少许食用油，搅拌均匀
10. 处理好的肉片，放在一旁腌制10分钟
11. 蒜剥皮，小米辣小葱姜洗净
12. 蒜切蒜片，姜切姜丝，小米辣切圈，小葱切小段
13. 莴笋削皮洗净备用
14. 莴笋切薄片
15. 泡发好的香菇切片
16. 山药削皮洗净
17. 山药切薄片，泡在水中以免氧化变黑
18. 坐锅烧水，水开下山药，煮半分钟
19. 捞出浸凉水，山药焯水，可以去除过多的黏液，炒起来更加爽脆
20. 全部食材准备好
21. 热锅冷油，小火，加入猪肉
22. 滑炒到肉片变色发白沥油盛出
23. 留底油，加入姜丝蒜片煸香
24. 加入小葱小米辣煸香
25. 转中火，加入香菇片，煸炒一分钟
26. 加入莴笋
27. 加入山药片
28. 加入肉片，中火翻炒一分钟
29. 调味：加入一汤匙蚝油，继续翻炒一分钟
30. 尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐翻炒定味
31. 出锅前淋上半汤匙水淀粉，翻炒挂浆即可出锅。
32. 成品
33. 成品
34. 这道山药炒肉片，做法简单，山药莴笋爽脆，香菇肉片嫩滑，咸鲜味美，营养丰富，喜欢的小伙伴们快来试试吧😄
小贴士
- 白山药有健脾开胃、益肺止咳、益志安神等功效作用
- 适宜人群：糖尿病、腹胀、病后虚弱、长期腹泻患者
- 禁忌人群：大便燥结者。
- 山药炒之前焯水，可以减少黏液。
