千张红烧肉
肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
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食材
- 五花肉 300g
- 千张 120g
- 小葱 1根
- 花椒粒 8粒
- 生姜 1片
- 香叶 1片
- 大料 1朵
- 冰糖 2粒
- 山楂圈 2片
- 料酒 100ml
- 生抽 两勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 一勺
- 盐 一小勺
步骤
1. 五花肉冷水泡15分钟去血水，洗干净。
3. 肉切小块儿。
5. 水开大火焯5分钟，撇去浮沫。
6. 控水捞出。
7. 热锅倒入少量的油（五花肉炒的时候还会出油），放入冰糖。
8. 小火直到冰糖融化变焦糖色。
9. 放入五花肉，翻炒上色。
10. 放入香叶，生姜，大料炒香。
11. 放入料酒（两大勺），烹香去腥。
13. 一勺蚝油，炒匀。
14. 加足量的开水。
15. 水开盖上锅盖，小火慢炖。
16. 炖肉的时候准备千张，切粗长条，打结。
17. 完成。
18. 小火慢炖30分钟后，放一小勺盐，放山楂圈，盖上盖子小火再慢炖20分钟。
19. 放入千张结，盖上盖子小火慢炖10分钟，汤汁浓稠即可。
20. 盛盘。
21. 千张吸满了汤汁。
22. 肥而不腻，瘦而不柴。
小贴士
- ①水要一次加足。
- ②小火慢炖。
菜谱创建于:2020年06月02日 10:22
