荞麦馒头
荞麦又叫乌麦，三角麦，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及丰富的膳食纤维，其中芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管的作用；而烟酸的量是小麦的3至4倍，具有扩张小血管和降低胆固醇的作用。可以帮助控制血糖和血脂。
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食材
- 荞麦面粉 1碗
- 麦芯粉 1碗
- 奶粉 25克
- 酵母 3克
- 盐 2g
- 温水 多半碗
步骤
2. 荞麦面和麦芯粉倒入盆里。荞麦粉颜色暗一些。
3. 放入25g甜奶粉，减少荞麦苦味，增加口感。
4. 放入2 g盐，增加面筋性。
5. 3g酵母放入温水里。
6. 搅拌均匀。
7. 少量多次倒入面粉盆里，边倒边用筷子搅拌。
8. 搅拌成絮状。
9. 揉成光滑面团。
10. 盖上盖子，室温发酵。
11. 发酵两倍大。
12. 面板上洒些面粉，面团揉按排气。
13. 搓成粗条。
14. 切等份。
15. 滚圆。
16. 放入蒸屉，盖上盖子醒10分钟。开火水开文火蒸15分钟。
17. 有奶香味的荞麦馒头。
小贴士
- ①荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好，因此都要加一些面粉。
- ②荞麦是因为含有槲皮素才会有不适口的苦涩味，也因此它才更有保健价值。
菜谱创建于:2020年07月13日 13:37
