荞麦馒头

荞麦馒头

荞麦面营养丰富,能够降血糖血压,而且含有丰富的膳食纤维,饱腹感强,不含脂肪,因此许多减脂人士和血糖血压高的人士都会首选荞麦面作为主食,制作成荞麦馒头,荞麦面条,荞麦饺子等。

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食材

  • 全荞麦粉 100克
  • 中筋面粉 250克
  • 白砂糖 10克
  • 酵母 3克
  • 温水 适量

步骤

荞麦馒头,荞麦面的面筋少,要多放点普通面粉,口感会更好,称好面粉在盆里,加入10克白糖

1. 荞麦面的面筋少,要多放点普通面粉,口感会更好,称好面粉在盆里,加入10克白糖

荞麦馒头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>用温水化开,分次加入面粉中,边倒边用筷子搅拌成须状

2. 酵母用温水化开,分次加入面粉中,边倒边用筷子搅拌成须状

荞麦馒头,然后揉成光滑的面团盖上盖子放在一旁发酵至原来的两倍大小

3. 然后揉成光滑的面团盖上盖子放在一旁发酵至原来的两倍大小

荞麦馒头,发酵好的面团明显体积增大,用手指戳一下不回缩

4. 发酵好的面团明显体积增大,用手指戳一下不回缩

荞麦馒头,再揉面排气,(揉面手法,我在南瓜馒头菜谱里有详细说明)揉至切开无气孔就是揉好了,这一步面揉的越光滑,蒸出来的馒头表面就越光滑

5. 再揉面排气,(揉面手法,我在南瓜馒头菜谱里有详细说明)揉至切开无气孔就是揉好了,这一步面揉的越光滑,蒸出来的馒头表面就越光滑

荞麦馒头,然后分成大小差不多的剂子

6. 然后分成大小差不多的剂子

荞麦馒头,揉每一个剂子,一手旋转面团,另一个由外向内折上来,大概揉80下,喜欢吃更有嚼劲的要求高的,可以揉100~200下,不过速度要快,因为其他的面剂子也在发酵,揉馒头用时太长,其他剂子会发酵,等再揉好二次发酵就无力了,蒸出锅的馒头就不宣软,很硬

7. 揉每一个剂子,一手旋转面团,另一个由外向内折上来,大概揉80下,喜欢吃更有嚼劲的要求高的,可以揉100~200下,不过速度要快,因为其他的面剂子也在发酵,揉馒头用时太长,其他剂子会发酵,等再揉好二次发酵就无力了,蒸出锅的馒头就不宣软,很硬

荞麦馒头,然后用虎口收口捏紧,一边转动一边收紧,放面板上,先摔几下,把底部摔平整,再双手搓圆,一个馒头坯就揉好了

8. 然后用虎口收口捏紧,一边转动一边收紧,放面板上,先摔几下,把底部摔平整,再双手搓圆,一个馒头坯就揉好了

荞麦馒头,全部揉好,揉馒头是需要耐心,揉的越光滑,蒸出来的馒头也就越光滑有嚼劲,一层一层的,就是喜欢剥皮吃,一层一层剥着吃

9. 全部揉好,揉馒头是需要耐心,揉的越光滑,蒸出来的馒头也就越光滑有嚼劲,一层一层的,就是喜欢剥皮吃,一层一层剥着吃

荞麦馒头,放在蒸屉中二次醒发20分钟,检查是否醒发好,用手轻轻按馒头坯,能快速回弹就是醒发好了

10. 放在蒸屉中二次醒发20分钟,检查是否醒发好,用手轻轻按馒头坯,能快速回弹就是醒发好了

荞麦馒头,大火烧锅水开上汽后上锅,中火蒸25分钟左右,中途不能开盖,焖3分钟左右

11. 大火烧锅水开上汽后上锅,中火蒸25分钟左右,中途不能开盖,焖3分钟左右

荞麦馒头,时间到了开盖,可以取出来了

12. 时间到了开盖,可以取出来了

荞麦馒头,个个光滑细致可以反光

13. 个个光滑细致可以反光

荞麦馒头,掰开组织气孔均匀

14. 掰开组织气孔均匀

荞麦馒头,用手抓能快速回弹,弹性十足

15. 用手抓能快速回弹,弹性十足

小贴士

  1. 1.发酵后揉面排气,要由外向内折叠揉,反复揉,不能偷懒,揉的越光滑,蒸出来的馒头就越光滑。 2.然后就是揉每一个馒头剂子时,每一个都要揉到位,差不多80下,喜欢吃更有嚼劲的要求高的,可以揉100~200下,不过速度要快,因为其他的面剂子也在发酵,揉馒头用时太长,其他剂子会发酵,等再揉好二次发酵就无力了,蒸出锅的馒头就不宣软,很硬实在没劲了,可以改做花卷或其他的。 3.二次醒发也醒发到位,用手轻轻按一下能快速回弹就是醒发好了。 4.蒸好时间到了一定们3分钟左右,焖好也要及时开盖取出,不能放在锅里等很久再去开盖取馒头,那样的话,水滴都滴在馒头上,馒头就是缩,变的干瘪难看也不好吃了。
菜谱创建于:2020年07月13日 09:07

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