红烧羊排
太久没有吃羊排了今天家里亲戚来玩不知道煮什么菜招呼亲戚于是上街看到羊排想想太久没吃了于是就下手买了一块羊排
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食材
- 羊排 500克
- 大葱 1根
- 生姜 一小块
- 大蒜 3粒
- 花椒 3克
- 干辣椒 5克
- 桂叶 3-4片
- 冰糖 10克
- 豆瓣酱，料酒 各10克
- 食盐，胡椒粉，老抽，白糖 各两勺，1勺
步骤
1. 市场买回来一块羊排洗干净然后切成一根一根的然后把一根一根的再切成一块一块的备用
4. 在准备一个盘子放入10克冰糖备用
5. 食材准备好以后把排骨焯一下，锅中烧水。凉水下入排骨放入5克料酒去除排骨的腥味
6. 大火烧开以后撇去浮沫捞出排骨用凉水洗去上面的浮沫控干水分备用，接下来我们就开始烹饪啦
7. 首先我们要先炒点糖色，锅中烧油放入冰糖开小火用勺子快速搅动化开冰糖
8. 颜色变成焦糖色并有大量的起泡时我们就可以倒入排骨翻炒啦
9. 倒入排骨快速翻炒把排骨炒至上色
10. 倒入准备好的大料翻炒出香味后放入葱姜蒜
11. 翻炒几下以后放入10克豆瓣酱炒出红油，炒至色泽均匀
12. 色泽炒至均匀以后从锅中淋入料酒5克，因为料酒在加热的过程中挥发能减少羊排的腥味
13. 加入适量的清水，但是清水的量要没过羊排哦不然羊排很难熬烂
14. 然后加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖1克在加入老抽2克调一下底色
15. 调好味后倒入高压锅内，盖上锅盖小火焖煮15分钟以后
16. 15分钟过后。关火起锅首先要先取下气压阀然后放气以后用清水冲洗一下高压锅再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中
17. 然后再捞出桂叶，生姜，辣椒等辅料然后转大火收汁，把汤汁收至浓郁即可出锅装盘
小贴士
- 羊排腥味很重一定要用生姜蒜料酒去除腥味，如果觉得不够的也可以先腌制半小时或者一小时再拿来烹饪
