酸菜肉丝面
劲道、酸爽、鲜香、开胃。
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食材
- 酸菜 260g
- 猪肉 100g
- 面粉（清水） 1碗半（大半碗）
- 白酒、料酒 各1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半小勺
- 盐 1小勺
- 姜丝 适量
- 葱丝 适量
- 蒜 1瓣
步骤
1. 一碗半面粉。
2. 加大半碗清水(面和水的比例是2：1)
3. 搅拌成絮状。
4. 揉成微软的面团，密封松弛一会儿。
5. 前槽肉切丝，肥瘦分开。
6. 酸菜丝清水洗一遍，轻攥掉水份。
7. 热锅凉油，油微热放入葱姜丝，小火炒香。(酸菜喜油，比平时炒菜多一些油)
8. 先下肥肉，文火煸炒出油脂。
9. 再下瘦肉丝，文火炒熟。
11. 放入酸菜丝，文火翻炒。
12. 炒出微微酸味，炒出噼啪声，加一小勺盐。
13. 加800ml开水,中小火炖一会，炖出酸味汤汁。
14. 饧好的面团更柔软，分两块儿放入压面机里，水开压出面条。
15. 文火把面条煮熟。
16. 过两遍凉水，滤干水份。
17. 汤汁收到浓稠放入蒜末，拌匀即可。
18. 取适量酸菜肉丝加点汤汁和面条翻拌均匀。
小贴士
- ①炒酸菜油要多一点。
- ②炒肉丝放白酒会更香。
- ③肉丝酸菜出锅前放蒜末会更有味道。
- ④2人量。
菜谱创建于:2020年10月13日 22:58
