酸菜肉丝面疙瘩

酸菜肉丝面疙瘩

前些日子,纪录片“舌尖上的中国”的导演,在《奇葩说》分享关于食物的感受。大抵是说:现发展迅猛,每个城市的差异化越来越小,甚至越来越相近相似,只有食物能划分出其地域性... ... 我觉得酸菜就是一极具地域性的美味。因为一说到酸菜,大多能想到川渝。

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食材

  • 猪肉 300克
  • 酸菜 一份
  • 芹菜 两根
  • 青红椒 两只
  • 生姜 少许
  • 芝麻油、麻油、植物油 少许

步骤

酸菜肉丝面疙瘩,主食材洗净,备面粉;

1. 主食材洗净,备面粉;

酸菜肉丝面疙瘩,肥肉切粒,瘦肉切条,其他食材切好备用,另中途多加了两粒泡椒;面粉加适量水搅拌;

2. 肥肉切粒,瘦肉切条,其他食材切好备用,另中途多加了两粒泡椒;面粉加适量水搅拌;

酸菜肉丝面疙瘩,面粉加水搅拌均匀留置几分钟;

3. 面粉加水搅拌均匀留置几分钟;

酸菜肉丝面疙瘩,肉丝上几滴芝麻油、花椒油,加泡椒段、生淀粉;

4. 肉丝上几滴芝麻油、花椒油,加泡椒段、生淀粉;

酸菜肉丝面疙瘩,搅拌均匀再切几块洋葱片,腌制待用;

5. 搅拌均匀再切几块洋葱片,腌制待用;

酸菜肉丝面疙瘩,植物油7成熟加肥肉粒炒制金黄;

6. 植物油7成熟加肥肉粒炒制金黄;

酸菜肉丝面疙瘩,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>粒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>翻炒;

7. 加生姜粒和酸菜翻炒;

酸菜肉丝面疙瘩,炒出酸菜香味后放置一边;

8. 炒出酸菜香味后放置一边;

酸菜肉丝面疙瘩,加入腌制了好的瘦肉条,高温翻炒变色后和酸菜汇合;(喜欢娇嫩口感的,需要在炒制酸菜前,多油高温翻炒后盛起,待酸菜炒香后再汇合)

9. 加入腌制了好的瘦肉条,高温翻炒变色后和酸菜汇合;(喜欢娇嫩口感的,需要在炒制酸菜前,多油高温翻炒后盛起,待酸菜炒香后再汇合)

酸菜肉丝面疙瘩,酸菜肉丝起锅待用;

10. 酸菜肉丝起锅待用;

酸菜肉丝面疙瘩,再次搅拌面体,用单筷划过面体成条状,下沸水煮(这个双手还真拍不好,如果有第三只手,方能拍出细节,此处靠机智啦);

11. 再次搅拌面体,用单筷划过面体成条状,下沸水煮(这个双手还真拍不好,如果有第三只手,方能拍出细节,此处靠机智啦);

酸菜肉丝面疙瘩,整体下锅一分钟后,放入喜欢的蔬菜;

12. 整体下锅一分钟后,放入喜欢的蔬菜;

酸菜肉丝面疙瘩,面疙瘩煮熟后,和着汤水,盛进已加了少许酱油、香醋的容器中;

13. 面疙瘩煮熟后,和着汤水,盛进已加了少许酱油、香醋的容器中;

酸菜肉丝面疙瘩,加入已候的酸菜肉丝;

14. 加入已候的酸菜肉丝;

酸菜肉丝面疙瘩,加青红椒粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>叶装束;拍照开吃!

15. 加青红椒粒、芹菜叶装束;拍照开吃!

小贴士

  1. 1.面疙瘩的软硬是由之前的面粉和水的“稀”“实”决定的,小孩老人可以调稀一点但是至少要能成型哦!
  2. 2.喜欢嫩滑口感的肉丝,可以先多油高温翻炒,盛起,再炒酸菜,再汇合。
菜谱创建于:2018年04月28日 22:22

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