酸菜肉丝面疙瘩
前些日子，纪录片“舌尖上的中国”的导演，在《奇葩说》分享关于食物的感受。大抵是说：现发展迅猛，每个城市的差异化越来越小，甚至越来越相近相似，只有食物能划分出其地域性... ... 我觉得酸菜就是一极具地域性的美味。因为一说到酸菜，大多能想到川渝。
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食材
- 猪肉 300克
- 酸菜 一份
- 芹菜 两根
- 青红椒 两只
- 生姜 少许
- 芝麻油、麻油、植物油 少许
步骤
1. 主食材洗净，备面粉；
2. 肥肉切粒，瘦肉切条，其他食材切好备用，另中途多加了两粒泡椒；面粉加适量水搅拌；
3. 面粉加水搅拌均匀留置几分钟；
4. 肉丝上几滴芝麻油、花椒油，加泡椒段、生淀粉；
5. 搅拌均匀再切几块洋葱片，腌制待用；
6. 植物油7成熟加肥肉粒炒制金黄；
8. 炒出酸菜香味后放置一边；
9. 加入腌制了好的瘦肉条，高温翻炒变色后和酸菜汇合；（喜欢娇嫩口感的，需要在炒制酸菜前，多油高温翻炒后盛起，待酸菜炒香后再汇合）
10. 酸菜肉丝起锅待用；
11. 再次搅拌面体，用单筷划过面体成条状，下沸水煮（这个双手还真拍不好，如果有第三只手，方能拍出细节，此处靠机智啦）；
12. 整体下锅一分钟后，放入喜欢的蔬菜；
13. 面疙瘩煮熟后，和着汤水，盛进已加了少许酱油、香醋的容器中；
14. 加入已候的酸菜肉丝；
15. 加青红椒粒、芹菜叶装束；拍照开吃！
小贴士
- 1.面疙瘩的软硬是由之前的面粉和水的“稀”“实”决定的，小孩老人可以调稀一点但是至少要能成型哦！
- 2.喜欢嫩滑口感的肉丝，可以先多油高温翻炒，盛起，再炒酸菜，再汇合。
菜谱创建于:2018年04月28日 22:22
