酸菜肉丝面
🥬酸菜中乳酸菌发酵的味道，酸香开胃。少许猪肉的香气经济实惠。 许多街头的小摊子都有做，不过口味相差甚远。不妨自己在家做一碗地道的酸菜肉丝面，让家人和自己都赞不绝口。
7 菜谱
1 粉丝
1 关注
食材
- 酸菜 200克
- 姜 适量
- 🌶️泡椒 两根
- 干辣椒 三根
- 红花椒、青花椒3:7 一克
- 肉丝 50克
- 油 20毫升
- 酱油 10毫升
- 葱头 两个
- 🧄蒜 两瓣
- 红薯粉（生粉） 适量
- 挂面或碱水细面 150克
- 葱花 适量
- 白芝麻 适量
步骤
2. 干辣椒切段、姜蒜切片、瘦肉切丝、青红花椒3:7
4. 2⃣️炒酸菜：热锅倒入色拉油/菜籽油（去油腥），放入姜蒜片完全炒香翻皮。
5. 再加入干辣椒和干花椒爆香。
6. 加入泡椒炒出香味，接着酸菜后放。
7. 酸菜炒的比较柔软的时候。
8. 加入高汤：这边我放的是浓汤宝，如果你们有筒子骨汤或者鸡鸭熬的汤都可以，慢慢熬煮（没条件的加水后续味精鸡精调味，只是不会有那么鲜酸）。
9. 这边插播一个熬简易高汤的教程，用这种高汤 煮任何粉面都好吃都香。 1.猪骨/鸡鸭，料酒，姜片焯水。 2.冲洗干净 3.准备一口炖锅放入食材，姜，小葱，水开后小火熬制30分钟左右。
10. 锅中倒入水，水开后放入面，待面浮出水面后再煮1分钟。
11. 捞出装碗，🥣浇上老坛酸菜原汤，放上做好的肉丝，撒上葱花、芝麻。完成！
小贴士
- 这道菜的精髓在于老坛酸菜，市场上买回来口味不一的酸菜做出来的风味就会各自不一。很多酸菜做成咸的那样子就会大大降低这道面的鲜酸感，建议大家做得好吃美味还是要用老坛酸菜（发酵时间够久的）。
菜谱创建于:2020年10月16日 17:32
