酸菜肉丝面

酸菜肉丝面

🥬酸菜中乳酸菌发酵的味道,酸香开胃。少许猪肉的香气经济实惠。 许多街头的小摊子都有做,不过口味相差甚远。不妨自己在家做一碗地道的酸菜肉丝面,让家人和自己都赞不绝口。

田螺菇凉

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食材

  • 酸菜 200克
  • 适量
  • 🌶️泡椒 两根
  • 干辣椒 三根
  • 红花椒、青花椒3:7 一克
  • 肉丝 50克
  • 20毫升
  • 酱油 10毫升
  • 葱头 两个
  • 🧄蒜 两瓣
  • 红薯粉(生粉) 适量
  • 挂面或碱水细面 150克
  • 葱花 适量
  • 白芝麻 适量

步骤

酸菜肉丝面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片泡椒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>,切片切碎备用

1. 片泡椒酸菜,切片切碎备用

酸菜肉丝面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段、姜蒜切片、瘦肉切丝、青红花椒3:7

2. 干辣椒切段、姜蒜切片、瘦肉切丝、青红花椒3:7

酸菜肉丝面,1⃣️滑<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4613'>肉丝</a>:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4613'>肉丝</a>加入红薯粉加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>,加入凉白开,按顺时针抓匀,直到手上感觉粘乎乎为止,码为后静置15分钟。热锅倒油炒至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4613'>肉丝</a>变色,关火捞出备用。

3. 1⃣️滑肉丝肉丝加入红薯粉加入酱油,加入凉白开,按顺时针抓匀,直到手上感觉粘乎乎为止,码为后静置15分钟。热锅倒油炒至肉丝变色,关火捞出备用。

酸菜肉丝面,2⃣️炒酸菜:热锅倒入色拉油/菜籽油(去油腥),放入姜蒜片完全炒香翻皮。

4. 2⃣️炒酸菜:热锅倒入色拉油/菜籽油(去油腥),放入姜蒜片完全炒香翻皮。

酸菜肉丝面,再加入干辣椒和干花椒爆香。

5. 再加入干辣椒和干花椒爆香。

酸菜肉丝面,加入泡椒炒出香味,接着酸菜后放。

6. 加入泡椒炒出香味,接着酸菜后放。

酸菜肉丝面,酸菜炒的比较柔软的时候。

7. 酸菜炒的比较柔软的时候。

酸菜肉丝面,加入高汤:这边我放的是浓汤宝,如果你们有筒子骨汤或者鸡鸭熬的汤都可以,慢慢熬煮(没条件的加水后续味精鸡精调味,只是不会有那么鲜酸)。

8. 加入高汤:这边我放的是浓汤宝,如果你们有筒子骨汤或者鸡鸭熬的汤都可以,慢慢熬煮(没条件的加水后续味精鸡精调味,只是不会有那么鲜酸)。

酸菜肉丝面,这边插播一个熬简易高汤的教程,用这种高汤
煮任何粉面都好吃都香。
1.猪骨/鸡鸭,料酒,姜片焯水。
2.冲洗干净
3.准备一口炖锅放入食材,姜,小葱,水开后小火熬制30分钟左右。

9. 这边插播一个熬简易高汤的教程,用这种高汤 煮任何粉面都好吃都香。 1.猪骨/鸡鸭,料酒,姜片焯水。 2.冲洗干净 3.准备一口炖锅放入食材,姜,小葱,水开后小火熬制30分钟左右。

酸菜肉丝面,锅中倒入水,水开后放入面,待面浮出水面后再煮1分钟。

10. 锅中倒入水,水开后放入面,待面浮出水面后再煮1分钟。

酸菜肉丝面,捞出装碗,🥣浇上老坛酸菜原汤,放上做好的肉丝,撒上葱花、芝麻。完成!

11. 捞出装碗,🥣浇上老坛酸菜原汤,放上做好的肉丝,撒上葱花、芝麻。完成!

小贴士

  1. 这道菜的精髓在于老坛酸菜,市场上买回来口味不一的酸菜做出来的风味就会各自不一。很多酸菜做成咸的那样子就会大大降低这道面的鲜酸感,建议大家做得好吃美味还是要用老坛酸菜(发酵时间够久的)。
菜谱创建于:2020年10月16日 17:32

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