炒合菜
最美不过用薄饼把合菜卷起，再来一碗清粥，保你吃不够。
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食材
- 绿豆芽 100克
- 韭菜 1小把
- 胡萝卜 半个
- 鸡蛋 2个
- 嫩菠菜 1小把
- 粉丝 1小把
- 熟的肉丝 适量
- 姜 1片
- 蒜 2瓣
- 香醋 半汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1小勺半
步骤
1. 绿豆芽摘好。
2. 清水洗干净。
3. 两个鸡蛋加半小勺盐，打散。
4. 平底锅少油，倒入蛋液，中小火摊成蛋饼。
5. 盛出，油纸上切条。
6. 嫩菠菜洗干净，切段。
7. 水开放入菠菜，焯水半分钟去草酸。
8. 捞出过凉水，攥干水份。
9. 半个胡萝卜切丝。
10. 韭菜摘洗干净，切段。
11. 粉丝热水泡软。剪小段。
12. 热锅凉油，倒入姜丝，文火炒香。
13. 放入胡萝卜丝，文火翻炒均匀。
14. 放入豆芽，改旺火急炒，炒掉豆芽的一些水气。
15. 放入提前炒好的肉丝，急火翻炒均匀。
16. 放入嫩菠菜段，旺火急炒。
17. 放入粉丝，加一生抽，急火翻炒均匀，爆出香气。
18. 放入鸡蛋，急火翻炒均匀。
19. 加盐入味，急火炒匀。
20. 最后放韭菜，加半汤匙醋提鲜，急火翻炒均匀，韭菜炒软。
21. 放蒜末，翻炒均匀就好。
22. 干香有味。
小贴士
- ①急火炒掉豆芽和菠菜的水气，热油爆香生抽，把菜炒出锅气，这样炒出的菜才会干香有味。
菜谱创建于:2020年11月30日 09:22
