柠檬酸辣凉粉
天气热没胃口，就想吃点冰冰凉凉的，那一定是要试一下这个凉粉~
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食材
- 豌豆粉淀粉 100g
- 清水 100g
- 热水 700g
- 碱面 1勺
- 蒜 适量
- 盐 1勺
- 油泼辣子 2勺
- 香醋或米醋 2勺
- 糖 1勺
- 芝麻 1勺
- 柠檬 半个
- 清水 适量
- 香菜 适量
步骤
1. 准备100g豌豆淀粉
2. 倒入100g清水
3. 混合均匀，倒入锅里之前也要搅拌一下，因为淀粉很容易沉淀
4. 准备一个汤锅
5. 加入700g水，淀粉跟总的水量是1:8，如果想多做的话可以根据比例调整 （例如:300g豌豆淀粉，清水300g，需要煮热的水是2100g）
6. 锅里有小气泡，但是水没有沸腾的时候
7. 加入一勺碱面，搅拌一下，碱面可以增加淀粉的韧性和透明度
8. 一边搅拌一边倒入淀粉水
9. 加热的时候要一直搅拌，不然淀粉容易沉底
10. 像这样完全糊化就可以关火了
11. 倒入一个干净的容器
12. 室温放凉
13. 凝固好就可以脱模了，大概等了一个小时
14. 倒扣出来
15. q弹的凉粉就完成了
16. 用凉粉刀切条，凉粉刀是买豌豆淀粉送的
17. 没有凉粉刀，用菜刀切条也可以
18. 蒜放入石臼
19. 加一勺碗，捣碎
20. 这样蒜香更浓郁，大家做凉面也可以这样处理蒜末
21. 2勺辣椒油
22. 2勺醋（香醋，米醋都可以）
25. 适量清水
26. 倒在凉粉上
27. 开胃解暑的柠檬酸辣凉粉就完成了
小贴士
- 爱吃辣的话可以再加一些剁椒酱，柠檬也可以换成青柠或者小青柑，可以解锁不同的口味
菜谱创建于:2021年05月19日 11:46
