糖醋脆皮鱼
草鱼中含有维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、钾、锌、硒等营养成分，能满足人体的生理需要。草鱼性温、味甘，是温中补虚的食疗佳品，具有祛风除痹，平肝暖胃的作用。草鱼能降血压、祛痰止咳，可以防止高血压，辅助治疗咳嗽咳痰等。草鱼中所含有的硒元素，能养颜美容，抗衰老，并有一定的防止肿瘤的功效。草鱼有滋补、开胃的功效，有利于体质虚弱，胃口不佳的人食用。
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食材
- 三色蔬菜丁 少许
- 蕃茄酱 30克
- 葱段、姜蒜片 各10克
- 葱姜蒜末 各适量
- 草鱼 1条（1000克）
- 盐 5克
- 生抽 10克
- 淀粉水 适量
- 料酒 30克
- 干淀粉 300克
- 冰糖 20克
- 香醋 20克
步骤
1. 把鱼清理干净再洗净沥干水分，斜刀切成大片的花刀，如下图
2. 再里外均匀的涂抹上盐和料酒
3. 备好葱段、姜蒜片
4. 在鱼肚子里塞一些葱姜蒜，再在花刀口里夹一些，剩下的撒在鱼身上，腌制半小时
5. 备好葱姜蒜末
6. 备好三色蔬菜丁
7. 干淀粉装入大容器中
8. 有多余的时间可以做一个摆盘花
9. 把腌制好的鱼冲洗干净，用厨房装用布擦干水分
10. 再均匀的涂抹一层干淀粉，花刀口也要抹，再把多余的干淀粉拍掉（也可以在干淀粉中加入鸡蛋和适量清水拌成糊抹在鱼身上）
11. 起锅烧半锅油至八成热
12. 用手捏紧鱼尾巴，把鱼头先下锅
13. 再用汤勺舀起热油浇在鱼身上的花刀鱼片上，以便定型
14. 再慢慢的把整个鱼放入油中，用筷子定型
15. 炸至定型后翻面，大火炸至金黄色
16. 捞出沥油
17. 摆入盘中
18. 小心点倒出热油，锅留底油，放入葱姜蒜末炒香
19. 再放入三色蔬菜丁和冰糖，炒成糖浆
21. 淋入淀粉水勾芡
22. 浇在鱼身上即可
23. 成品图
小贴士
- 不怕麻烦的朋友，可以把干淀粉换成淀粉糊，就是在干淀粉中加入一个鸡蛋和适量清水拌匀成稀糊，再抹在鱼身上，这样炸出来的鱼皮更脆，鱼肉更嫩。
