番茄里脊

番茄里脊

番茄与番茄沙司做出的里脊就是不一样,番茄做出的果香与果酸更自然,里脊酥脆拌着番茄糊太解腻了。

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食材

  • 里脊肉 一块
  • 香菜 少许
  • 酥脆粉 适量
  • 淀粉 适量
  • 生抽 一勺
  • 料酒 一勺
  • 番茄 一颗
  • 3勺
  • 两勺
  • 清水 三勺
  • 植物油 适量

步骤

番茄里脊,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>(最好是自然熟的)

2. 番茄(最好是自然熟的)

番茄里脊,老规矩,里脊肉冻2个小时,有点硬,下刀沒阻力,切成0.1公分薄片

3. 老规矩,里脊肉冻2个小时,有点硬,下刀沒阻力,切成0.1公分薄片

番茄里脊,冻过的好处,切好还是很整齐,冲水洗干净

4. 冻过的好处,切好还是很整齐,冲水洗干净

番茄里脊,沥干水分

5. 沥干水分

番茄里脊,再用厨房纸巾拭干

6. 再用厨房纸巾拭干

番茄里脊,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,胡椒粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>调匀为腌肉腌料

7. 生抽,胡椒粉,料酒调匀为腌肉腌料

番茄里脊,里脊肉与腌料抓腌一下

8. 里脊肉与腌料抓腌一下

番茄里脊,洒上干淀粉抓匀,静置10分钟

9. 洒上干淀粉抓匀,静置10分钟

番茄里脊,调个油炸糊,酥脆粉50克,水10克,油10克,拌匀,静置5分钟

10. 调个油炸糊,酥脆粉50克,水10克,油10克,拌匀,静置5分钟

番茄里脊,里脊肉片加入面糊,拨散,尽量让每一个肉片都能挂上。

11. 里脊肉片加入面糊,拨散,尽量让每一个肉片都能挂上。

番茄里脊,油锅七成热,下里脊肉片,每片要张开,才能均匀受热与酥脆

12. 油锅七成热,下里脊肉片,每片要张开,才能均匀受热与酥脆

番茄里脊,炸至两面金黄

13. 炸至两面金黄

番茄里脊,捞出控油

14. 捞出控油

番茄里脊,番茄剁细

15. 番茄剁细

番茄里脊,下锅炒,必须加一些油,才能炒出番茄的茄红素

16. 下锅炒,必须加一些油,才能炒出番茄的茄红素

番茄里脊,做为酱汁,要有点耐心炒成番茄糊,起锅前,可以加入醋与白糖调整酸甜度。

17. 做为酱汁,要有点耐心炒成番茄糊,起锅前,可以加入醋与白糖调整酸甜度。

番茄里脊,成品盘中可以准备些芥兰菜梗(必须氽烫过)铺底,放上里脊里肉,淋上番茄糊

18. 成品盘中可以准备些芥兰菜梗(必须氽烫过)铺底,放上里脊里肉,淋上番茄糊

番茄里脊,光看就会令人流口水,快快尝尝

19. 光看就会令人流口水,快快尝尝

小贴士

  1. 番茄选择自然熟,口感绵软,炒酱浓稠。酥炸粉拌匀静置,有利面糊更加滑顺不结块。
菜谱创建于:2021年10月19日 10:58

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