茄汁虾球
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食材
- 虾仁 350g
- 盐 1/2小勺
- 料酒 2小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 蛋清 1个
- 干淀粉 2大勺
- 生油 1大勺
- 番茄酱 5大勺
- 白醋 1大勺
- 糖 2大勺
- 干淀粉 1大勺
- 水 150ml
- 葱末 1大勺
- 姜末 1小勺
- 食用油 2大勺
步骤
1. 虾仁洗净，挑去沙线
2. 用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净
3. 用厨房纸吸净水分
5. 所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀备用
6. 起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色
7. 盛出虾仁备用
8. 炒锅中留适量底油，爆香葱姜末
9. 下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠
10. 下入炒熟的虾仁，翻炒均匀
11. 至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可
小贴士
- 虾仁用淡盐水浸泡后清洗，会变得非常爽脆
- 洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味
- 按自己的口味适当调整酸甜汁的味道
菜谱创建于:2013年05月29日 17:14
