香辣刁子鱼
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食材
- 刁子鱼
- 葱姜蒜
- 盐
- 生抽
- 醋
- 糖
- 料酒
- 花椒
- 干红椒
- 水
- 油
步骤
1. 鱼处理干净，身上划两刀，抹少许盐、料酒腌制备用。
2. 腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干鱼生和鱼腹的多余水分。油锅大火高温下鱼炸定型后转小火慢炸，捞起沥干油后在反复回锅小火复炸2次，炸过3边后，捞起沥油备用。
3. 锅中留比平时炒菜，稍微多些的油，下姜蒜末和花椒以及干红椒碎，中火爆香。
5. 大火等锅中水沸腾
6. 迅速将炸好的鱼下锅，轻微翻动，使鱼身均匀沾裹汤汁
7. 鱼不需久煮，保证鱼身均匀沾裹汤汁1分钟内，即可将鱼捞起装盘！
8. 如果此时汤汁还比较多，继续大火将汤汁收到适合的分量，最后在鱼身上铺上葱段，将汤汁均匀淋上即可！
菜谱创建于:2013年06月08日 21:21
