家庭自制酸菜鱼
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食材
- 花连尾巴 一条
- 李记酸菜 一包
- 黑胡椒粉
- 鸡精
- 香油
- 醋
- 花椒
- 盐
- 生抽
- 生姜丝
- 料酒
- 干辣椒丝
- 小葱
- 生粉
- 鸡蛋
- 大葱白
- 辣椒粉
- 花生仁
- 大葱叶
步骤
2. 将鱼尾用一手轻压住，另一只手拿着刀，葱郁的尾部，斜刀贴着鱼的脊梁骨，将鱼头和鱼骨分成三片，如上一图那样。鱼骨剁成块，唉，大块鱼片。鱼肉向上，鱼皮贴地砧板摆放。按住鱼尾。另一只手拿刀顺着手压的方向斜切，将鱼肉片成片，鱼片大概0.5厘米厚。片好后加入一匙料酒， 醋 ，生抽，加些许香油伴拌匀。
3. 再将之前小碗内备好的调料。，倒入鱼片里拌匀。这时放入一个鸡蛋清，少许生粉拌匀。这就是腌制鱼片的方法。大概腌制15分钟。
4. 趁着腌鱼时间，准备一个不锈钢小碗，放入一大勺辣椒粉，热锅放油烧至七成热，将热油倒入不锈钢小碗内，赶紧搅拌，用漏勺将辣椒粉过滤掉，自制辣椒油就好了。还是热锅倒油烧至八成热，倒入花生米炸1分钟关火，连油倒入小碗里冷却。
5. 将李记酸菜内的调料包不用，只要酸菜，还是热锅放一大勺油烧至八成热，倒入酸菜炒到酸菜将油吸干即可，装盘备用。
6. 准备另一个锅倒入大量热水烧开，把腌制好的鱼散开倒入水中，煮一会，再放入一匙半的盐用勺子慢慢搅开，用勺子把沫沫撇掉。
7. 将酸菜均匀的撒入锅里，煮一分钟。关火。把一大把大葱的叶子葱花 放入锅中，不要散开放中间就好。然后把辣油，炸好的花生和油一起均匀的倒入锅里。
8. 最后把大葱的葱白用热油煸香一起倒入锅的中间即可。绝对的美味啊！吃了忘不了啊！
小贴士
- 不是很能吃辣的朋友就不要做辣油了。
- 这里用了都是菜籽油不喜欢的朋友可以换一种，建议不要换。
菜谱创建于:2013年06月24日 20:32
