小C的芒果威风蛋糕
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食材
- 低筋面粉 85g；
- 鸡蛋 5个；
- 牛奶 40g；
- 黄油 40g；
- 砂糖粉 90g；
- 芒果 适量；
- 动物性奶油 适量；
- 可可粉 适量。
步骤
1. 用滤蛋器将将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水；
2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g砂糖粉；
3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g砂糖粉；
4. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g砂糖；
5. 再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，放一边备用；
6. 把剩下的30g砂糖粉加入蛋黄；
7. 用打蛋器轻轻打散蛋黄，不需要打发蛋黄；
9. 低筋面粉过筛，加入搅拌好的蛋黄液中；
10. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋；
11. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，对免蛋白消泡；
12. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具后在桌上用力震两下，放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可；
14. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，直到冷却后，脱模；
15. 芒果去皮、去核，果肉切成小方块；
16. 用打蛋器将奶油打发；
17. 将蛋糕横向切成对半，在底层蛋糕中间抹一层奶油，放上芒果肉，再抹一层奶油，把顶层蛋糕盖上，轻轻压实；
18. 在顶层蛋糕表面抹上一层奶油，用刮刀刮平，最后筛上可可粉，完成！
小贴士
- 黄油最好用色拉油，我是家里没有色拉油了暂时用黄油代替
- 出炉的蛋糕一定要马上倒扣冷却
