酱大棒骨
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食材
- 猪大棒骨 一根
- 葱姜 适量
- 八角（料包）
- 花椒（料包）
- 草果（料包）
- 桂皮（料包）
- 小茴香（料包）
- 香叶（料包）
- 酱油
- 甜面酱
- 芝麻酱
- 盐
- 料酒
步骤
1. 买回来的猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；再次洗净，控干水分备用
2. 凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟，捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用
4. 下入冲洗干净的大棒骨；
5. 加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可
小贴士
- 调料包自己配。也有市售的酱料包，我总觉得味儿太冲，从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿，喜欢什么就用什么，去腥提味儿的目的达到了就行，具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的
- 调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，1小勺即可，特别出香
- 炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养
菜谱创建于:2013年08月02日 17:31
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