过油肉盖饭

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厨房心经

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食材

猪里脊
木耳
黄瓜
葱
蒜
鸡蛋
面粉
隔夜米饭
盐
老抽
老陈醋
料酒
水淀粉
胡椒粉
香油

步骤

过油肉盖饭,六两里脊肉，切片。加盐；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，抓出粘液后，备用

1. 六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用

过油肉盖饭,容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>，调成糊，倒入里脊片中，抓匀上浆

2. 容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，抓匀上浆

过油肉盖饭,锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用

3. 锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用

过油肉盖饭,锅中放油，倒入剩米饭，点几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，炒匀后倒入盘中拍平，备用

4. 锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用

过油肉盖饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>由中间刨开，去掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>芯，切大斜片，蒜切粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>撕片

5. 葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片

过油肉盖饭,油锅爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；老抽；加入黄瓜；木耳炒匀

6. 油锅爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；老抽；加入黄瓜；木耳炒匀

过油肉盖饭,调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>，最后出锅前，烹入少许醋即可

7. 调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可

过油肉盖饭,将过油肉倒在米饭上即可

8. 将过油肉倒在米饭上即可

小贴士

木耳要焯水。
全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。
要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。

菜谱创建于:2014年07月27日 13:49

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