陕西凉皮
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食材
- 豌豆淀粉 100克
- 蒜泥1/2汤匙
- 盐
- 辣椒油2汤匙
- 酱油2汤匙
- 白糖1咖啡匙
- 青芥辣1咖啡匙
- 小米辣3粒
- 香葱2根
- 鸡精1咖啡匙
- 花椒粉1咖啡匙
步骤
1. 用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。
2. 把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。 一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。
3. 一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。将熬好的淀粉糊放入容器里。待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。把凉粉切成条状，或者块状。
4. 取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
小贴士
- 用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。 2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。 3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。
- 家庭简易美味红油做法： 辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油倒碗里
菜谱创建于:2015年01月15日 13:14
