酸菜鱼

酸菜鱼

酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

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食材

  • 黑鱼 一条
  • 葱姜蒜 一段
  • 红辣椒
  • 酸菜
  • 花椒

步骤

酸菜鱼,原料。

1. 原料。

酸菜鱼, 鱼洗净去头。刀到从脊背处处理成两片。

2. 鱼洗净去头。刀到从脊背处处理成两片。

酸菜鱼,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

3. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

酸菜鱼, 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

4. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

酸菜鱼,鱼肉块洗干净血污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

5. 鱼肉块洗干净血污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

酸菜鱼, <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>切丝焯水备用。辣椒切圈和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

6. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

酸菜鱼,锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

7. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

酸菜鱼,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底

8. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底

酸菜鱼,锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9. 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

酸菜鱼,锅里放油,放入花椒和辣椒圈,小火烧,

10. 锅里放油,放入花椒和辣椒圈,小火烧,

酸菜鱼, 过滤鱼汤倒碗中。

11. 过滤鱼汤倒碗中。

酸菜鱼,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>撒在鱼片上。 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

12. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

菜谱创建于:2015年01月28日 00:02

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