红烧排骨
猪大排500克
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食材
- 八角：1个
- 香叶：2片
- 食盐：1小勺
- 酱油：1勺
- 蒜：4瓣
- 葱白：1根
- 色拉油：适量
- 桂皮：1块
- 姜：2片
- 冰糖：35克
- 黄酒：4勺
步骤
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开 （用凉水是为了将排骨中的血 水尽量煮出来， 不盖锅盖是 为了让异味充分挥发）
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将 血沫尽量撇干净后，将排骨捞 出备用
3. 冰糖敲碎
4. 锅里放一点点油，放入冰糖， 用小火炒糖色，火一定要小
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散 发出来，颜色也变成浅褐色
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起 翻炒
7. 倒入少许酱油上色
8. 放入大料，桂皮，香叶
9. 姜片、葱段、拍过的蒜
10. 倒入半碗黄酒
11. 倒入开水没过排骨
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟
13. 汤汁还有三分之一时调入盐， 中火收汁。出锅盛盘
菜谱创建于:2015年01月28日 19:02
