梅干菜烧鳝鱼
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食材
- 梅干菜
- 鳝鱼
- 干尖椒
- 肥肉
- 葱姜
- 豆瓣酱
- 老抽
- 醋
- 八角
- 桂皮
步骤
1. 梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段；活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片；八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用
2. 炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香；然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香
3. 下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀；兑入半锅水，加一勺郫县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了
4. 最后上桌时撒上葱花。这两天天气转凉了些，吃点辣的也不怕热得一头汗了。来上一碗这样香香辣辣的鳝鱼，那感觉别提多滋润了！
菜谱创建于:2015年01月28日 23:49
