红汤土鸭火锅
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食材
- 土鸭 1只
- 魔芋豆腐 500克
- 鸭肠 300克
- 鸭胗 200克
- 鸭血 200克
- 毛肚 200克
- 鳅鱼片 200克
- 鳝鱼片 200克
- 蒜苗 100克
- 白菜 100克
- 鲜藕 150克
- 青笋 150克
- 金针菇 100克
- 平菇 150克
- 鲜香菇 150克
- 豆腐皮 100克
- 干辣椒段 100克
- 花椒 50克
- 豆瓣酱 80克
- 豆豉茸 10克
- 盐 10克
- 味精 15克
- 料酒 50克
- 酒酿 50克
- 腐乳汁 50克
- 泡子姜 50克
- 泡青菜 250克
- 泡辣椒 80克
- 香料包 1个
- 菜籽油 150克
步骤
1. 1、土鸭整理洗涤干净后，斩成长8厘米、宽2厘米的条，入沸水中焯尽血水。蘑芋豆腐改成长5厘米、粗1.5厘米的条，入沸水中氽透捞出泡在清水中。鸭肠洗净暂成长节。鸭肫片成薄片。鸭血切成厚片。毛肚洗净改成大片。鳅鱼片、鳝鱼片用盐反复洗净后，改成长8厘米的段，各料均用盘装上。素菜洗净经刀工处理后也分装入盘。泡仔姜切成厚片。泡青菜片成片。泡辣椒切成长6厘米的段。芽菜洗净。
2. 2、味汁调配。①卤汁调配：锅置中火上，加少许熟菜油烧至三成热时，放干辣椒炒至棕红色时放花椒炒香，捞出装碗。再将剩余的油加入，放入豆瓣、豆豉茸、泡仔姜、泡青菜、泡辣椒炒香，加入野鸭条煸炒匀，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、醪糟汁、豆腐乳汁、香料包，用小火烧至野鸭八成熟软时，下芋子同烧一会儿再加入蘑芋豆腐烧至入味，加入味精即成。②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀，每人1碟。醋可以根据自己爱好加入。
3. 3、正式烹调。将野鸭、芋子、蘑芋豆腐和卤汁装入火锅，点火加热，食者先食野鸭条、芋儿、蘑芋豆腐，然后再将各种配菜上桌，放在火锅的四周，由食者随意烫食。
小贴士
- 1、野鸭要烧至熟软才酥糯化渣。
- 2、要掌握好蘑芋豆腐的投放时间，不能受热过度。
菜谱创建于:2015年01月29日 17:09
