红汤土鸭火锅

红汤土鸭火锅

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食材

  • 土鸭 1只
  • 魔芋豆腐 500克
  • 鸭肠 300克
  • 鸭胗 200克
  • 鸭血 200克
  • 毛肚 200克
  • 鳅鱼片 200克
  • 鳝鱼片 200克
  • 蒜苗 100克
  • 白菜 100克
  • 鲜藕 150克
  • 青笋 150克
  • 金针菇 100克
  • 平菇 150克
  • 鲜香菇 150克
  • 豆腐皮 100克
  • 干辣椒段 100克
  • 花椒 50克
  • 豆瓣酱 80克
  • 豆豉茸 10克
  • 10克
  • 味精 15克
  • 料酒 50克
  • 酒酿 50克
  • 腐乳汁 50克
  • 泡子姜 50克
  • 泡青菜 250克
  • 泡辣椒 80克
  • 香料包 1个
  • 菜籽油 150克

步骤

红汤土鸭火锅,1、土鸭整理洗涤干净后,斩成长8厘米、宽2厘米的条,入沸水中焯尽血水。蘑芋豆腐改成长5厘米、粗1.5厘米的条,入沸水中氽透捞出泡在清水中。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 323'>鸭肠</a>洗净暂成长节。鸭肫片成薄片。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 316'>鸭血</a>切成厚片。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 972'>毛肚</a>洗净改成大片。鳅鱼片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 57614'>鳝鱼片</a>用盐反复洗净后,改成长8厘米的段,各料均用盘装上。素菜洗净经刀工处理后也分装入盘。泡仔姜切成厚片。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 81851'>泡青菜</a>片成片。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7079'>泡辣椒</a>切成长6厘米的段。芽菜洗净。

1. 1、土鸭整理洗涤干净后,斩成长8厘米、宽2厘米的条,入沸水中焯尽血水。蘑芋豆腐改成长5厘米、粗1.5厘米的条,入沸水中氽透捞出泡在清水中。鸭肠洗净暂成长节。鸭肫片成薄片。鸭血切成厚片。毛肚洗净改成大片。鳅鱼片、鳝鱼片用盐反复洗净后,改成长8厘米的段,各料均用盘装上。素菜洗净经刀工处理后也分装入盘。泡仔姜切成厚片。泡青菜片成片。泡辣椒切成长6厘米的段。芽菜洗净。

红汤土鸭火锅,2、味汁调配。①卤汁调配:锅置中火上,加少许熟菜油烧至三成热时,放干辣椒炒至棕红色时放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炒香,捞出装碗。再将剩余的油加入,放入豆瓣、豆豉茸、泡仔姜、泡青菜、泡辣椒炒香,加入野鸭条煸炒匀,加入鲜汤烧沸,撇去浮沫,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、精盐、醪糟汁、豆<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 781'>腐乳汁</a>、香料包,用小火烧至野鸭八成熟软时,下芋子同烧一会儿再加入蘑芋豆腐烧至入味,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>即成。②味碟调配:精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、芝麻油、蒜泥调匀,每人1碟。醋可以根据自己爱好加入。

2. 2、味汁调配。①卤汁调配:锅置中火上,加少许熟菜油烧至三成热时,放干辣椒炒至棕红色时放花椒炒香,捞出装碗。再将剩余的油加入,放入豆瓣、豆豉茸、泡仔姜、泡青菜、泡辣椒炒香,加入野鸭条煸炒匀,加入鲜汤烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、醪糟汁、豆腐乳汁、香料包,用小火烧至野鸭八成熟软时,下芋子同烧一会儿再加入蘑芋豆腐烧至入味,加入味精即成。②味碟调配:精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀,每人1碟。醋可以根据自己爱好加入。

红汤土鸭火锅,3、正式烹调。将野鸭、芋子、蘑芋豆腐和卤汁装入火锅,点火加热,食者先食野鸭条、芋儿、蘑芋豆腐,然后再将各种配菜上桌,放在火锅的四周,由食者随意烫食。

3. 3、正式烹调。将野鸭、芋子、蘑芋豆腐和卤汁装入火锅,点火加热,食者先食野鸭条、芋儿、蘑芋豆腐,然后再将各种配菜上桌,放在火锅的四周,由食者随意烫食。

小贴士

  1. 1、野鸭要烧至熟软才酥糯化渣。
  2. 2、要掌握好蘑芋豆腐的投放时间,不能受热过度。
菜谱创建于:2015年01月29日 17:09

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