港式菠萝包
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食材
- 汤种材料：高筋面粉15克
- 面包材料：
- 清水65克
- 面团材料：（50克一个面团6个量）
- A：高筋面粉100克
- 汤种60克
- 中筋面粉50克
- 鸡蛋40克
- 细盐1/4小匙
- 酵母粉1/2小匙+1/4小匙（2.5克）
- B：细砂糖25克
- 清水30克
- 奶粉2大匙
- D：黄油20克
- 酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量）
- A：黄油35克（48克）
- 糖粉35克（48克）
- 全蛋16克（22克）
- B：奶粉1大匙7克（10克）
- 低筋面粉（新良蛋糕粉）58克（81克）
步骤
1. 汤种面包做法：将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
2. 菠萝皮的做法： 1.材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。 2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。 3.加入材料B粉类，用刮刀拌成团。 4.成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
3. 面团制作方法： 将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
4. 将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 2.将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
5. 将面包面团擀成圆饼状排气。用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
6. 底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2，用菠萝皮包住面包面团的表面。
7. 翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）
菜谱创建于:2015年02月05日 14:38
