清蒸鲈鱼
《舌尖2 》清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家白宴。粤菜的特点就是：取之自然，烹之自由，食之自在！在烹调上究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 这样清淡的清蒸鲈鱼，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是夏季吃些清淡的也健康，家里也有鲈鱼，就清蒸鲈鱼吧，又赶上是端午节，也算是应了我家规矩，逢年过节都必须做一条整鱼，“无鱼不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小节日或者家里来了客人，都会做一条整鱼过节或者招待客人，这是我家一代又一代传下来的规矩。 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
166 菜谱
2740 粉丝
20 关注
食材
- 鲈鱼 1条
- 植物油 10茶勺
- 盐 3g
- 香油 1茶勺
- 蒸鱼豉油 2茶勺
- 味极鲜 4茶勺
- 冰糖 3g
- 葱 20g
- 姜 10g
- 红辣椒 20g
- 广东米酒 2茶勺
- 白胡椒 1g
- 纯净水 适量
步骤
2. 把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段
3. 鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀
4. 用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
5. 把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
6. 蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层
7. 上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
8. 把蒸好的鲈鱼取出
9. 捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
10. 热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面
11. 倒上蒸过的调味汁即可
小贴士
- 腌制鲈鱼不要腌制的太久
- 蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油
菜谱创建于:2015年03月05日 10:21
