粤式清蒸鲈鱼

粤式清蒸鲈鱼

清蒸,重点在“清”。用标准的粤菜做法,做一味标准的清蒸鲈鱼。

KK琦

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食材

  • 鲈鱼 1条
  • 生姜 适量
  • 适量

步骤

粤式清蒸鲈鱼,准备好材料。

1. 准备好材料。

粤式清蒸鲈鱼,鱼档老板一般会帮忙杀好鱼,取回来以后还是要仔细处理一下。特别是边角位置的鱼鳞,要进一步刮干净。

2. 鱼档老板一般会帮忙杀好鱼,取回来以后还是要仔细处理一下。特别是边角位置的鱼鳞,要进一步刮干净。

粤式清蒸鲈鱼,鱼腹内部也要冲洗干净淤血,否则蒸出来鱼肉会发黑。

3. 鱼腹内部也要冲洗干净淤血,否则蒸出来鱼肉会发黑。

粤式清蒸鲈鱼,一部分<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切片。

4. 一部分生姜切片。

粤式清蒸鲈鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白切段。

5. 白切段。

粤式清蒸鲈鱼,把姜片和葱段摆放在鱼盘上。

6. 把姜片和葱段摆放在鱼盘上。

粤式清蒸鲈鱼,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 371'>鲈鱼</a>放上去。

7. 把鲈鱼放上去。

粤式清蒸鲈鱼,锅里烧开水,放入鲈鱼,盖盖子蒸7分钟。

8. 锅里烧开水,放入鲈鱼,盖盖子蒸7分钟。

粤式清蒸鲈鱼,蒸鱼的时候来处理其它姜葱。用一个熟食专用的砧板和刀,把另一部分生姜切丝。

9. 蒸鱼的时候来处理其它姜葱。用一个熟食专用的砧板和刀,把另一部分生姜切丝。

粤式清蒸鲈鱼,用小叉子顺着葱身纵向刮数遍。

10. 用小叉子顺着葱身纵向刮数遍。

粤式清蒸鲈鱼,形成蓬松的葱丝。

11. 形成蓬松的葱丝。

粤式清蒸鲈鱼,鱼蒸好后取出,倒去盘内浮水,摆上姜丝。

12. 鱼蒸好后取出,倒去盘内浮水,摆上姜丝。

粤式清蒸鲈鱼,摆上葱丝。

13. 摆上葱丝。

粤式清蒸鲈鱼,锅里热足量油。

14. 锅里热足量油。

粤式清蒸鲈鱼,往鱼身上均匀地淋浇3勺生抽。

15. 往鱼身上均匀地淋浇3勺生抽。

粤式清蒸鲈鱼,从头到尾浇上热油。

16. 从头到尾浇上热油。

粤式清蒸鲈鱼,完成。

17. 完成。

小贴士

  1. 鲈鱼入锅蒸前一定不要抹盐,否则鱼肉会容易变老。
菜谱创建于:2017年07月02日 22:09

应季菜肴

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