粤式清蒸鲈鱼
清蒸，重点在“清”。用标准的粤菜做法，做一味标准的清蒸鲈鱼。
130 菜谱
11221 粉丝
107 关注
食材
- 鲈鱼 1条
- 生姜 适量
- 葱 适量
步骤
1. 准备好材料。
2. 鱼档老板一般会帮忙杀好鱼，取回来以后还是要仔细处理一下。特别是边角位置的鱼鳞，要进一步刮干净。
3. 鱼腹内部也要冲洗干净淤血，否则蒸出来鱼肉会发黑。
4. 一部分生姜切片。
5. 葱白切段。
6. 把姜片和葱段摆放在鱼盘上。
7. 把鲈鱼放上去。
8. 锅里烧开水，放入鲈鱼，盖盖子蒸7分钟。
9. 蒸鱼的时候来处理其它姜葱。用一个熟食专用的砧板和刀，把另一部分生姜切丝。
10. 用小叉子顺着葱身纵向刮数遍。
11. 形成蓬松的葱丝。
12. 鱼蒸好后取出，倒去盘内浮水，摆上姜丝。
13. 摆上葱丝。
14. 锅里热足量油。
15. 往鱼身上均匀地淋浇3勺生抽。
16. 从头到尾浇上热油。
17. 完成。
小贴士
- 鲈鱼入锅蒸前一定不要抹盐，否则鱼肉会容易变老。
菜谱创建于:2017年07月02日 22:09
