红烧鱼头

红烧鱼头

红烧鱼头是汉族传统名吃,做法是在锅中铺放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。

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食材

  • 1/4条
  • 油麻菜花
  • 海鲡鱼(带下巴)
  • 牛蒡
  • 砂糖
  • 适量
  • 适量
  • 酱油
  • 姜片
  • 姜丝
  • 140cc
  • 15公克
  • 1个(约500公克)
  • 1朵
  • 20公克
  • 30cc
  • 60cc
  • 90cc
  • 味醂
  • 香菇

步骤

红烧鱼头,1.将海鲡鱼适当切块,在滚<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>中氽烫,捞起冲冷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,刮除鱼鳞备用。

1. 1.将海鲡鱼适当切块,在滚中氽烫,捞起冲冷,刮除鱼鳞备用。

红烧鱼头,2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2580'>牛蒡</a>去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。

5.将煮好的鱼块、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2580'>牛蒡</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

2. 2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。 3.将煮汁煮开备用。 5.将煮好的鱼块、牛蒡香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

小贴士

  1. 1、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。
  2. 2、在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。
  3. 3、买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。
  4. 4、喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。
菜谱创建于:2015年06月09日 20:33

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