杭州味道---片儿川

杭州人爱吃面，据说这个传统是南宋定都杭州时形成的，当时很多北方人为避战乱南逃到杭州，带来了吃面食的习惯。川，是杭州人对面的称谓，杭州最有名的面叫片儿川。得益于舌尖上的中国，这个名称也算街头巷尾，路人皆知了。 杭州的有名面馆很多。有奎元馆、菊英面馆、慧娟面馆、老桥头面馆等。但最有名的百年老店应该算奎元馆了，奎元馆因秀才中魁而得名。其中还有一个小故事。 相传清同治年间，一个穷秀才赶考途经此地，因馕中羞涩只要了一碗清汤面，老板见其可怜，特意偷偷加了三个囫囵蛋，书生吃后当即意会，这是期待他进中"三元"的意思。后来书生果然高中，回店报恩，题名"魁元馆"。从此面馆生意兴隆。后来因嫌"魁"字带鬼不吉利，便改名为"奎元馆" 至今许多杭州人的子女在高考时，父母会特意带他(她)去奎元馆吃碗面，沾沾喜气。奎元馆点击率最高的也是片儿川和虾爆鳝。外地来杭的游客曾经有句流行语："不到奎元馆，等于没来过杭州。"

杭州人做面，喜欢用“潮面”，圆溜溜的一根，要烧得软而不烂，有点嚼劲。放上雪菜、笋片、肉片，那就是一碗美味的片儿川，加入韭芽、香干、肉片，又成了一盘诱人的拌川。 一碗片儿川端上来，碧绿的雪菜﹑雪白的冬笋和红红的肉片，看着就很有食欲。别小看这简单的搭配，片儿川鲜美的秘诀就藏在这里头。嗦一口面条，喝一口热汤，再来一片笋，简直回味无穷……

片儿川里面有种食材是必不可缺的--笋。这个食材不管四季如何变一定不会少，春有春笋，夏有鞭笋，秋冬有冬笋。笋加上豆牙菜和咸菜在来点当季蔬菜一碗鲜的掉眉毛的面就成了。但是现在有些面馆为了降低成本，用茭白代替冬笋，面的味道就要差一些。 还记得17年我有位“食神”级的吃货朋友，和我到杭州游玩，当时，她为了吃一碗好吃又正宗的“片儿川”，在五级大风里依然故我地骑了半小时单车。我给她鼓掌，并且也第一次知道了片儿川这样食物。

吃面有个诀窍，就是面端上来不要马上吃。考虑到面在汤里要涨，厨师都会将面烧得略生一点。如果面烧好马上吃的话，面条的中间还是白色的，没有熟。 所以正确的吃法是，先将沉在汤底的面用筷子挑起来，均匀地将面和汤充分融合。此时可先喝汤，吃点浇头，过半分钟到一分钟再吃面，就正好。

吃着美味的片儿川甚是怀念儿时妈妈烧的猪油拌面。一把面条一勺猪油几粒葱花那个香啊。现在是吃不到了，时代变迁那些纯天然的食材已寻不到了，一切都只能回忆了。