异国风味之英国篇（一）

曾在英国呆过一段时间，总是特别怀念那令人心旷神怡的英国乡村。封面是我在每天散步的一个小山头上，拉长焦俯拍的乡村一角。每个村落都会有一个小教堂。

这里是沙夫茨伯里(Shaftesbury)，多塞特郡（Dorset）。

小说《长日留痕》里的老管家驾车前往英国南部旅行，经过多塞特时这样描写：映入我眼帘的是鳞次栉比的牧场，延绵不断至天际。整个原野起伏平缓，被灌木树篱和一排排的树木分割成一块一块。远处的牧场上隐约出现一些小点，我猜那应该是绵羊。地平线上，我能看见一座教堂那矩形的塔身……

读着这充满画面感的文字，多塞特郡的景色又一幕幕浮现在眼前，置身梦境一般。

出国在外，对采购奢侈品完全提不起兴趣。甫至异乡，除了欣赏美景，第一时间自然是寻觅当地的美食。腐国的食物虽然被人诟病已久，烹饪技法远没有我大中华变化多端，但也不至于难以下咽，更何况，换一种口味品尝西菜，味蕾受到了新的刺激，同样会令人胃口大开。

说起腐国美食，第一个要提的必须是满大街的炸鱼薯条——fish&chips。鱼，通常选用新鲜去骨的鳕鱼。鳕鱼裹上面糊，热油炸制，外酥里嫩，除了油腻点，味道还是蛮不错的。1958到1976年，冰岛和英国发动了三次战争，就是为了抢夺欧洲的鳕鱼资源，此战名曰“鳕鱼战争”。在国内吃上新鲜的鳕鱼相当有难度，想想都会流口水。薯条也值得一试，总感觉比这边金拱门之类的好吃。记得曾读过一篇专门写英国土豆的文章，出品应该是不一样。难怪连习大大去英国进行国事访问的时候，也要点名品尝这款国民小吃。

吃了一半才想起来拍照，卖相没那么好看了。

果然来自网络的图片就漂亮多了。

在英国吃鱼最大的享受就是不用剔骨，所有的鱼骨都必须清除得干干净净，才能上桌，否则用餐过程中被鱼刺卡到了，打起官司来可不是开玩笑的。不仅鱼是如此，连市场上卖的螃蟹（海蟹）都是被仔细地挑出肉来，然后装进完整的蟹壳中售卖的。虽然失去了自己动手的乐趣，但第一次看见的时候还是被惊艳到了，当机立断买了回来。印象中是2.5英镑一只，可惜因手机故障，丢失了当时整整三个月的相片。

我最喜欢的其实是英式早餐。大名鼎鼎的全英式早餐 （Full English Breakfast），样式丰富，美味可口。一份标准的英式早餐通常包括香肠、培根、鸡蛋、番茄、吐司、磨菇、烤豆子、薯餅和黑布丁等等，而牛奶、酸奶、谷物早餐、果酱、咖啡、热茶这些，更是随意取用，不受限制。喜爱旅游的小伙伴们已经熟知的“B&B”，原意就是指包含住宿和早餐的旅馆（Bed and Breakfast）。

住在英国乡村的B&B，热心的老板娘每晚休息前都会贴心地拿一张早餐单给你填写，你可以剔除其中不喜爱吃的某个食品，当然全部都选也没问题，再填上吃早餐的时间，这样，你第二天起床按时来到餐厅，无需等候，就可以吃到热气腾腾的美味早餐了。我们通常会选择9点半或10点，既可以美美地睡个懒觉，又可以省去午餐，如此一来，不论是学习还是游玩，时间上都更容易安排了。要知道，这一份能量满满的早餐吃下去，可能到了晚上都不觉得饿。

再后来去伦敦住B&B，发现早餐的品种大大缩水，仅能保证填饱肚子而已。

每次逛超市，都会在酸奶货架旁停驻。英国奶制品历来醇香又令人放心，酸奶更不在话下，因其卡路里低，饱腹感强，成了仙女们的减肥必备品。我最爱吃的是Müller牌酸奶的带果酱扁盒。酸奶和配食是分开装的，需自己添加搅拌，可供选择的口味也非常多，有草莓、蓝莓、黄桃、热带水果等做的果酱，还有巧克力、香草、太妃糖、坚果等，买不同口味，大家互相分享，别有乐趣。

超市里，除了酸奶，最令人期待的是特价三文鱼。苏格兰出产，1公斤8英镑，相当于1斤三文鱼才40元人民币啊。不过这个得碰运气，Tesco每周不定期会有2-3次，其实也相当频密了。 在国内的时候，自己偶尔也会买三文鱼来做，但价格贵得多，况且所谓的进口还不知真假。这下好了，可以任性地放开吃了。

就是这样一片，很厚很长，为了拍照，给我翻来覆去弄得鱼肉有些散了。

这是去好鳞片后的照片。 这种特价三文鱼带鳞片，需要买回来自己处理。房东通常连鱼皮一起撕掉，和狗粮配在一起喂家里的spaniel（史宾格犬）。鱼皮好吃，我可舍不得，刮掉鱼鳞，留下鱼皮。

一次吃不了那么多，一般我都是分段切开，用保鲜膜裹好，放进冰箱冷冻，什么时候想吃了，就提早拿出来解冻。 每段切8-10cm的样子吧，尾巴小，就留长些。

我的做法很简单，这也是在英国的朋友教的。 把三文鱼洗净，用餐纸轻轻把两面水分压干，什么调料都不用加。 然后用锡纸包住放入烤箱，一定要全部包住，鱼肉不要露在外面，否则太干，不好吃。鱼肉之间留一些空间。 180-200度，10分钟足够了，时间长了肉会老。 烤出来会有一点点汁，很鲜美。 装盘，在三文鱼上撒适量的盐和胡椒粉。搞定！ 又嫩又滑，超级美味。

回国后也这样做过，却做不出当时一样的味道。

后来我才明白，新鲜的食材怎么做都好吃。

那一年冬天正巧遇上大雪。雪后初霁，美轮美奂。

都是三五年前的事了，年代有些久远，今天寒冷的天气也令思维僵化，蹦跳出来的都是记忆的碎片，只好想到什么写什么。

以后有机会再介绍英国的正餐和英国街头的异国美食。