解读BBC－糖和脂肪，究竟谁才是危害我们健康的元凶？

心情不好的时候，吃甜品可以感受幸福心情好的时候更要吃甜品，因为据说柔软的东西，可以让人放松心情。在减肥的路途中总会出现无数个绊脚石，你也许就败在了甜品上，因为它对人类的诱惑，堪比苹果对亚当和夏娃的诱惑。

如果现在告诉你，糖有毒性，危害甚至等同于吸烟。你可能会翻个白眼说，呵呵，你说糖能长胖我信，有毒？全世界人都中毒了吗？ 甜食的存在对于我们始终是一种诱惑。世界卫生组织（WHO）曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。

在营养师和健康机构的眼中，糖的坏处已经日益向胆固醇、动物脂肪等看齐，一些激进的研究者甚至把糖看成毒品，说它是甜蜜的“毒药”。 为了证实这个结论，英国广播公司（BBC）请到了一对双胞胎，让他们来分别尝试两种完全不同的极端饮食方案，一个人只进食糖类食物，如面包、百吉饼、意面等。另一个只进食高脂肪类食物，如芝士、牛肉、汉堡等。然后通过以下几个不同的实验，来看看是否能查出“元凶”？

实验对象：一对双胞胎 实验时间：1个月 饮食结构：右图是克里斯，他选择了高糖饮食，他的饮食计划中包含了大量的面包、甜甜圈、意大利面、土豆、米饭、蔬菜、水果，甚至可乐和白糖；左图是赞徳，他选择了高脂饮食，他必须吃下大量的奶酪、牛排、带皮鸡肉、培根、蛋黄等，甚至连蔬菜都要限量。

极端的饮食在生活中不常见，即便是目前争议较大的低碳高脂生酮饮食，也会强调蔬菜水果的摄入，而赞徳的饮食中连蔬菜也限量，导致了纤维了摄入的不足。克里斯和赞徳的饮食实际上是有利因素和有害因素的对抗，克里斯的高糖饮食虽然有糖的危害，但也有蔬菜的益处，这是多因素之间的抗衡。

1、糖和脂肪对工作效率的影响

克里斯和赞徳都被安排到证券交易所工作一天，这是最高强度的脑力工作。纪录片中的结局是赞徳长期吃肉，没吃糖，而大脑喜欢用糖提供能量，所以赞徳的记忆、反应、计算能力都在变弱。 这是事实论述，但很多人容易错误解读成大脑不喜欢用脂肪，糖让人更聪明的结论。事实上，过量的糖在体内产生的糖基化产物还会让我们患上3型糖尿病，俗称老人痴呆。诚然，脂肪的供能效率是缓慢而持久的，当我们在短时间内需要大量能量时，身体还是倾向于糖。假如你要完成一项短跑比赛，糖比脂肪要更好，因为糖的供能效率更高。 但是如果这项观察实验安排在执行饮食方案的1个月后再进行，这时体内已经积累了大量的酮体，大脑也是可以利用酮体快速供能的。但是在前期，身体只能通过分解蛋白质来提供糖分，所以你会发现在运动测试板块，高脂饮食的赞徳表现也不如人意，这正是因为身体缺糖，无法快速供能的表现。

2、肌肉流失让高脂饮食输掉这场对决

纪录片中，1个月的饮食对比让这对双胞胎大吃一惊。他们当初以为，采取高糖饮食的克里斯血糖情况会更糟糕一些，但没想到出现此问题的人居然是赞徳，高脂饮食让赞徳的血糖升高，为什么会这样？赞徳的血糖情况更糟糕，归其原因就是肌肉流失导致的，因为肌肉在控制血糖，改善胰岛素敏感性上发挥了重要的作用。在整个实验中，让赞徳最受伤的是那次骑车登山比赛！ 低碳高脂饮食初期最大的麻烦就是脂肪产能效率不高，如果强行进行剧烈的运动，身体就逼不得已要分解肌肉蛋白来提供糖分。在这次骑车登山比赛中，克里斯和赞徳都是在空腹状态下运动，之后克里斯吃了糖，赞徳吃了脂肪，然后开始登山。可想而知，这个过程让赞徳流失了大量的肌肉。

3、减重效果还重要吗？

实验结束后，高糖饮食克里斯减了1kg体重，其中0.5kg脂肪，0.5kg肌肉；而高脂饮食赞徳减了3.5kg体重，其中1.5kg脂肪，2kg肌肉。减重多少已经不重要了，因为赞徳肌肉的流失，会让他的血糖情况变差，会让他新陈代谢下降，会让他形成虚胖的体质，日后反弹会更加严重。赞徳，如果你要采取这种减肥方法， 一定不要做剧烈的运动，也不要进行高强度的脑力劳动。

4、高糖饮食的克里斯情况也不容乐观

从实验结果看，高糖饮食带来的危害似乎还不算大。但从克里斯的体检数据来看，实际上已经埋下了一个不定时炸弹，因为克里斯血液中的胰岛素增加了。这是好事还是坏事？从短期来说，这是好事，是身体能够应付糖的表现，但从长远来说，这是糖尿病的预警。高糖饮食会加快胰岛素的分泌，加快胰腺的衰老，血液中过量的胰岛素也会导致一系列的心脑血管疾病。

5、你要警惕的其实是糖脂混合物

BBC的这项研究最大的亮点和意义，可以说是最后的结论。毕竟没有人可以一辈子按照克里斯那样执行高糖饮食，也没有人可以一辈子像赞徳那样执行高脂饮食。但是绝大部分人每天都在吃着糖脂混合饮食，而且是人类自己加工制造出来的。 试想一下，当你的饮食中同时具备糖和脂肪这2种具有争议的危机食物时，你的身体会发生什么变化？答案是肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、心梗、脑梗！ 甜甜圈、奶油蛋糕、咖啡伴侣、冰淇淋、饼干、牛油面包，这些都是典型的糖脂混合饮食，而且最有意思的是，这种混合搭配的饮食会让我们的大脑上瘾！ 如果你真的想健康，不要追求极端的饮食，把健康的蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、富含Omega3脂肪的三文鱼、含有丰富单元不饱和脂肪的橄榄油等食物都纳入到你的食谱中，考虑含糖食物的升糖指数，考虑含脂肪食物的脂肪来源，考虑食物本身的质量要比去计算他们的摄入量更有意义。